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生活习俗
来源: 点击数:758次 更新时间:2016/12/14 22:13:12
详细简绍:

(一)服饰习俗

    [葛布】旧时土家族人用野生葛纤维手工织成的布。湘西多产葛,漫山遍野,野葛丛生。关于葛布最早文献记载是《诗经·葛覃入土家族人纺织葛布虽无历史记载,但汉代时所说的赛布、幏布,其实有一部分就是用葛的纤维制作的。人们采来野葛藤,放在水中沤烂,放人锅中煮沸,用清水漂洗后,就可以手工分析、捻线,然后上机织成布。

【麻布】  是用苎麻的植物纤维制成的一种布。它的优点是强度高、吸湿、导热、透气性甚佳。缺点是外观较为粗糙,生硬,穿着不甚舒适。麻布制成的产品具有透气清爽、耐洗、耐晒、防腐、抑菌的特点。旧时土家族人多用自己种植的苎麻为原料织布;再古一些的时候,则多用山野中的野生麻的纤维织布。汉代所记载的布、幏布多为麻织品。
【家机布】  自织棉布。家机布的原料均为自己种植的棉花。人们将棉花纺成棉纱线,再请民间织布匠(当地称“机匠”)手工纺织而成家机布。布料一般厚实坚固,保暖、透气、吸潮。民间有歌谣说:“家机布,家机布,铜钱那么厚。上山事耕作,棘刺都让路。”
【丝布】  以蚕丝为原料织成的布。湘西土家族地区养蚕的历史现已无法查考,但桑蚕养殖至晚在明代就已经出现。人们养殖蚕,收获蚕茧,再经过缫丝抽出蚕丝,用以织布。蚕丝是自然界中最轻最柔最细的天然纤维,蚕丝布弹性强,透气、透湿、细滑,穿着爽而不凉,温而不燥。旧时,只有富裕之家的人,才有可能穿上蚕丝布衣服。
【远古土家先民服饰】  在土家族口头文学中,“初作衣”者叫做“媚”(《湘西自治州民间故事集成》神话《恩和媚》)。媚所处的时代为洪水淹天后人类再次繁衍之时,媚为人类始祖母。《摆手歌》唱述土家先民“身上捆的芭蕉叶,头上戴的芭茅草”,如同现代的毛古斯表演服。缝纫行业始祖认定为鲁班的妹妹,这与“媚管织”是相吻合的,说明服饰是由女性始创的。湘西北发现的旧石器晚期骨器锥、铲、装饰品,说明在旧石器时代晚期,湘西北的古人类即已用骨锥缝制衣物,用骨作装饰美化自身;发现的新石器时代骨器有针、锥、凿,说明古人缝制衣物的技术又前进了一大步,掌握了使用骨针;发现的7400年前的陶纺轮,代表了原始纺织的存在,服饰材料由天然赐予上升到了人工加工。张家界出土的“三烛青铜烛台西南蛮夷铸像”装束是:头戴编织帽,下身着裙,左肋佩长刀,佩带挎右肩,这便是远古土家先民服饰的缩写。从众多出土文物可知,土家先民在战国时期的发式为“椎结”,并配戴玉佩、琉璃器、滑石器耳环、铜带钩等。
【“改土归流”前土家服饰】  秦汉以降,直至宋元1000多年间,湘西北土家服饰史料阙如。明代土家族服装样式,乾隆《永顺县志·卷四风土志》引明正德《永顺宣慰司志》:“土司旧志曰:……男女垂髻,短衣跣足,以布勒额,喜斑斓服色……妇女喜垂耳圈,两耳之轮各赘至十;饰项圈、手圈、足圈以示富。”清朝迁都北京至雍正年间“改土归流”前,土家族服饰沿袭旧制。清乾隆《永顺府志·卷十二杂记》:“土司时,男女服饰不分,皆一式:头裹刺花巾帕,衣裙尽绣花边。”卷十风俗载:“土民散处山谷间,男女短衣跣足,以布裹头,服斑斓之衣……喜垂耳圈,两耳累累然;又有项圈、手圈。性耐寒,虽隆冬止单衣。”至乾隆年之前,土家族服饰的特点可归结为:短衣短裙,斑斓之衣,刺花巾帕,高髻螺鬟,喜垂耳圈,赤足。
【土司服饰】  土司时代,土司履职时需穿按照朝廷规定的品位而制作的官服,以示身份。但土司日常服饰与一般富裕人家没有多大区别,只是布料的档次更高,制作上更为讲究,在服饰、佩饰方面的手工艺更为精湛罢了。所以,在历代文献资料中,并没有特别记载土司服饰。
【短衣短裙】“改土归流”前土家服饰。着交领短衣、短裙,尚未有裤,衣长齐臀,裙长齐膝,以布缠腿,便于劳作。裙腰不封口,在后腰相超后以带系之。因“机床低小,布绢阔不盈尺”,故裙为多幅相拼而成,俗称“八幅罗裙”。明时规定,庶民衣长去地五寸;妇女为遮天足,长裙曳地。清时着长袍、拖长裙。故在外人眼里,土家服饰被视为“短衣短裙”。
【斑斓之衣】  “改土归流”前土家服饰。这种“斑斓之衣”,主要是织锦衣和绣花衣,在节庆、祭神场合,不但妇女喜穿“斑斓之衣”,男人也同样穿“斑谰之衣”。一般男衣花边较少,女衣花边较多;男裙较短,女裙较长。故在外人看来,“土司时,男女服饰不分,皆为一式,头裹刺花巾帕,衣裙尽绣花边”,“喜斑谰色服”(乾隆《永顺府志·风土志》)。
【头裹刺花巾帕】“改土归流”前土家服饰。因为椎结,夏则以巾勒额,冬则以布裹头。勒额巾分二式:一为棉布,白底,黑线刺绣;一为织锦。裹头布亦为棉布,白底,黑线刺绣。看来,远在秦始皇时即已推行的统一服饰,平民一律裹黑头巾,俗称“黔首”和近在明初规定的庶民头戴“四方平定巾”或“六合一统帽”,在土家族地区并未得到贯彻落实。
【高髻螺鬟】  “改土归流”前土家服饰。男女垂髻,把头发挽起高束于头顶脑后,以巾捆扎,或用丝网束之。清乾隆《永顺府志·卷十二杂记》:“清顺治四年(1647),保靖宣慰彭朝柱‘蒙赐龙牌,许以旧管职,并男不披剃,女不改妆等谕’。”清初清兵入关,迁都北京后,为强使人民臣服,不久就有薙发易服的法令。但是,当时传有“男降女不降,生降死不降”等说法。而在湘西土家地区,“薙发易服”一项,实属“男女都不降,生死都不降”。清王朝对蛮夷地区只能采取宽松的无可奈何的政策。直至清雍正年间“改土归流”后,“保靖飞、良、先、正四旗接壤苗边,其间不剃头发者十之六七”,遂令“保靖土人宜俱令剃头”(乾隆《永顺府志·卷十一檄示》)。
【喜垂耳圈】  “改土归流”前土家佩饰。两耳累累然,各赘至十。又有项圈、手圈、足圈,象征富贵。质地多为银器,次为玉器,金器不多。
【赤足】  “改土归流”前土家服饰。土家族制鞋历史比较短。清嘉庆《龙山县志·卷七风俗》:土妇“向不知制履,市之肆中。近皆自制,与客妇等。”这说明在嘉庆前不久,湘西土家人才从汉人妇女那里学会做鞋子。
【“改土归流”后土家服饰】  “改土归流”后,土家族服饰被强令改制而逐渐发生了变化。雍正八年(1730),永顺第一任知府檄示《详革土司积弊略》,共21条,其中第20条为《服饰宜分男女》,化导土民“分别服制”。还在这之前一年,保靖第一任知县就颁布了五条禁令,有《示禁短衣赤足》,他认为:“保邑代隶土司,是以居民多有不知礼节,惟服色一项,更属鄙陋,不拘男妇,概系短衣赤足,恬不为羞。”明令:“限一年,尔民岁时优腊、婚丧宴会之际,照汉人服色:男子戴红帽,穿袍褂,着鞋袜;妇人穿长衣、长裙,不许赤足。”还有《示禁白布包头》:“保靖男妇人等,头上皆包白布,宴会往来,毫不知非。夫白布乃孝服之用,岂可居恒披戴?令行严禁……若冬日御寒,以及田桑之际,或用黑、蓝诸色。”居集镇者,为避“鄙陋”,为赶时髦,服饰迅速照汉人服色。而散处山谷间的土民,大概直到嘉庆年间才“分别服制”。
【男子服饰】  清乾嘉间,土家族男子多穿青色满襟衣,衣袖短而大,立领,捆腰带,随身携带烟袋,着双鼻梁鞋。嘉庆后,头帕由白布改为黑布,再进化到青丝帕。着对襟衣,衣袖长而小,袖口滚边,胸前布扣对排,数量多在7排以上,俗称蜈蚣扣;腰缠绣花鋬带,带上挂绣花荷包;脚穿青面白底瓦鞋,包布裹脚。裤子则不分老幼,一律青蓝布筒,白布裤腰,裤裆大,裤脚大而短。中华人民共和国成立后,除少数老人仍穿满襟衣外,其余均改穿对胸衣和中山装。时至今日,土家男子的服装已与汉民族服饰大同小异了。
【对襟衣】  又称对胸衣。男子常服。用家织土布或麻布制作。特点是矮领、布扣。结构是4片,前后各两片,后两片用线缝在一起为背;前两片左边缝上布扣眼,右边缝上布扣泡,两片合而为胸,前后对应缝合为肩。冬装加上宽大的长袖,染为蓝色或青色,夏装为短袖或无袖,一般不染色。一般成年人的对胸衣要缝上7对布扣。
【褂子】  一种无袖的短上衣。旧时土家族人多在春夏秋三季穿着,便于生产劳动。
【长袍】  清代湘西土家族地区富裕之家,如绅士们较普遍穿用的一种服饰。长袍有单袍、夹袍和棉袍之分,单袍又俗称大褂。 清朝初期的长袍肥而大,长及脚面,无领,穿时须别加领衣,俗称“一裹圆”,此种服饰为清代官吏经常使用,无禊。清朝晚期,长袍则演变成短而瘦,加上了立领。民国以后,在长袍的掩襟上普遍安有一个口袋,便于盛放手绢等小物品。旧时,无论是商人、官僚、文人还是平民百姓,只要稍有些“脸面”的人,长袍是必备的服饰之一,它既充当了礼服,也是日常生活中所不可或缺的服饰之一。
【长衫】  又称长褂,起源于满族人的旗服。仿马褂而于斜部加以割截、缝缀,以表征福田、百纳之意。近代,长衫有了无领、大袖、四面开衩的新特点。在新派知识分子群体中,穿长衫、戴眼镜成了当时这一群体的普遍服饰特征。土家族人中的知识分子和一些乡绅也喜爱长衫,以显示自己不同的身份地位。
【白布裤腰】  旧时土家族人的裤子多称之为“上腰裤”,这种裤子是由下部分的“裤”和上部分的“腰”组成。“腰”的作用是便于用绳子系住裤子,而且裤腰一律采用白布为腰,很宽大,围在肚子上,可以折一部分,重叠一截,然后用裤带系住。腰大,档也大,裤脚也做得很大。裤脚大便于将裤脚捋在膝盖上,方便下田干活,也便于踩水过溪沟。
【锁裤】  又称“锁索裤”。随着时代的发展,年轻土家族人渐渐不喜欢穿腰裤了。他们将裤子做成“锁索裤”,即在裤腰处打一折,缝一缝,将绳子穿于缝中,扎裤时将两绳头拉紧再系上,故名“锁索裤”。“锁索裤”比“上腰裤”方便,也较美观,故为年轻人所钟爱。再后来人们用“松紧带”代替绳子做成了更为方便的“松紧裤”。
【兽皮袍】  用野兽或家畜的皮制作的袍子。旧时土家族人中的一些富裕人家的老人们常常穿着这样的皮袍。土家族的皮袍毛朝内,面子用棉布制成以保护兽皮,防止磨损。皮袍是分档次的,最高档的是野生水貂皮、银狐一类的,一般多用麂子皮、羊皮。尤其是土司们的皮袍,更多的是用虎皮。皮袍不仅保暖,也是社会身份地位的一种象征。
【兽皮帽】  用野兽或家畜的皮制作的帽子。土家族人喜欢戴兽皮帽子,多为皮毛朝外,一看就知道是什么兽皮制成的。旧时多狐狸皮帽。最忌用狗皮做帽子。
【男子垫肩】  湘西土家族地区男子平时劳动,多肩挑或扛东西,为了防止磨损衣服、减轻肩膀刺痛感,故而有劳动时专门披在肩膀上的垫子。这类垫肩多为三五层棉布缝制,有的垫肩还绣有花纹图案,针脚较密。男子垫肩多为自己的妻子或恋人亲手制作,搭在肩上,不仅可以减轻痛苦,还可以激发心中的思念。
【佩刀】  旧时土家族男子专用佩饰。据说,在男孩出生后,父母就得准备块熟铁,在浴婴时,把铁块烧红放入水中,有辟邪强身之效。等到孩子长大成人后,就用这块铁打制成短小的匕首或较长的腰刀以防身。用生牛皮作刀鞘,轻便结实。在刀柄、刀鞘上装饰银或铜佩饰,挎于腰间,色彩斑斓,威风逼人。
【烟袋】  抽烟器具。一般而言,中青年男子的烟袋不长,多用竹子根蔸制作,用黄铜片垫烟锅,安铜质烟嘴。老年人的烟袋则比较长,多用珍贵硬木作烟杆,用通条通心,安铜质或银质或玉质烟锅、烟嘴,烟锅前有铜锥。烟杆上有很多天然疙瘩,多悬吊虎牙、虎爪一类的装饰物,据说可以辟邪。烟袋除用于吸烟外,还可用来做拐杖。一支上等的烟杆,其实也是社会身份的展示。
【烟荷包】  用来装烟丝的小袋子。烟荷包诞生于明代,盛于清代,至民国年间渐渐衰落,新中国成立后,在湘西土家地区仍较流行。如今,绣花烟荷包大多成为人们赏玩之物,一般用家机布制作。富裕人家用绸布缝制,刺绣花鸟鱼虫、典故人物、吉祥图案;还有用兽皮制作的,巴掌大小,形状有葫芦、元宝、鸡心、宫灯等不拘一格,口部穿绳,便于捆扎。有些烟荷包还配以玉坠或流苏,系之悬于烟杆下或腰际间,一步三摇,更显悠闲自得,气派十足。而且这些美丽的烟荷包多为相爱的女子亲手制作,因而更有一番情韵。
【褡裢子】  装银钱及贵重物品的长布袋。用布缝制而成,手臂粗细,成圆筒状,两头配较深的口袋。外出时斜挎于肩上,贴身舒适还能防盗。
【进宝口袋】  一种随身携带的布袋。形状多样,一般两尺多长,一尺来宽,袋口系绳索,用于锁口。人们称这类随身的布袋为“进宝口袋”,主要是讨个吉利,意味着天天招财进宝。其实,袋中所装之物,大多只是一些谷物或布段罢了。
【女子服饰】  在新中国成立前比男式多且讲究。衣长大立领,袖短,袖口大到1尺2寸。胸襟、袖口均镶上1寸多宽的花边。裤脚大1尺,镶花边。款式名称有:左开襟、右开襟、云勾对胸、银钩、三股筋、挑花对胸、绣花裤子、八幅罗裙、筒裙、百褶裙等。不同年龄的服饰又有所区别。
【老年妇女服饰】  穿着质朴、大方,头包青布帕,有的地方包白帕,身穿矮领滚花边满襟衣,下着白裤腰的青蓝布裤子,穿布褂,着布鞋。
【壮年妇女服饰】  多穿左开襟式或右开襟式,托肩矮领,滚花边,饰梅花、云勾、几何图案、动植物图案的青蓝布上衣,裤子与老年人裤子相似,但裤脚多以对衬色布加边缀饰三条梅花条。有的妇女(包括未婚女子)下裳着裙,脚穿瓦式或立式青布面白布里麻线纳底的布鞋,包青蓝布裹脚,有的地区用白布。
【青年女子服饰】  穿着则较为讲究。她们的头发不挽成粑粑髻,而是织成长辫,扎红头绳。内穿白色衬衣,外穿青、蓝、绿、红绣花外托肩衣,下裳着青、蓝布裤子。脚穿绣花鞋口滚书边或挑“狗牙齿”图案的布鞋,白布裹脚或穿红袜子。逢喜庆或节日,有钱人家的妇女,还在胸前套绣花围裙,挂银质牙签,戴金或银戒子、耳环、手圈等。在湘西土家,金银首饰既是富有的象征,也是美丽的标志。
【凤冠霞帔】  旧时湘西土家族女子在特殊场合穿戴的服饰之一。凤冠为古代贵族妇女所戴的礼冠。明清时一般女子盛饰所用彩冠也叫凤冠,多用于婚礼时。霞帔为古代妇女的一种披肩服饰。宋以后定为命服,依品级高低而不同。明代对霞帔作了详细规定,一品至九品各有不同。旧时,在湘西土家族地区,女子只有在新婚礼仪中才能穿戴凤冠霞帔。
【头帕】  又称“包头帕”。土家族旧时的头帕多为棉制品,长约1丈,宽约1尺5寸,多为黑色,亦有白色。新婚女子多包黑色丝帕,这也是结婚时的一项重要彩礼,长可达3丈。中老年妇女头帕多为棉布制品。成年男子头帕黑色或蓝色,长丈余,宽1尺2寸,一般用家织棉布或染色的士林布(一种机织棉布)做头帕。当家有老人过世,老人的子女、媳、婿及亲戚均包白色头帕,俗称“孝帕”。头帕的包法一般都比较简单,只需将头帕折成4寸左右宽窄的条状,在头上一圈一圈的缠绕即可。只有那些刚出嫁的媳妇,才讲究折叠的整齐、美观。旧时未出嫁的姑娘与未婚男子,一般很少有包头帕的习俗。
【露水衣】  又称“上轿衣”。旧时土家族新娘所穿的样式比较特别的新婚服饰。 “改土归流”以前,土家妇女出嫁不坐轿,在接亲送亲人的陪伴下,自己打一把纸伞走到夫家。由于嫁娶是在清晨,为了避免妖魔鬼怪的骚扰,新娘都要穿上一件特制的、能辟邪的衣服,土家人称之为露水衣。露水衣一般是长衣、大袖、大腰围、矮领的大红色面子,白色里子的满襟衣,布扣铜钮。领口与右肩上的钮扣间挂有一条闪光发亮的银练,叫“牙签”,衣服右下摆的铜钮扣上还挂有一碗口大小、闪闪发光的铜镜,都是用来驱鬼辟邪的。和露水衣配套的还有一件围在腰间吊在地面的、红色的绣花罗裙——从前就叫露水裙。新娘所穿露水衣、露水裙,所佩银牙签和铜镜、铜扣,都具有辟邪驱鬼的作用。
【蒙头帕】  “改土归流”后,土家族女子出嫁时兴轿抬、蒙盖头帕。蒙头帕为红绸,起辟邪与遮羞的作用。
【椎髻】  髻是中国古代真正意义上的最早的发型,它的出现是中国发文化史上的重要事件。髻的发展经历了三个阶段:一为挽发成髻,二为以绳束发成髻,三为以笄贯发成髻。“改土归流”之前,土家族人也常常采用椎髻。
【巴巴鬏】  又称巴巴髻、粑粑髻。旧时湘西土家族妇女表示婚否的一种标志性的发式。姑娘一般梳长辫子,只有结婚后才能挽成巴巴鬏。具体的挽法就是将长发盘起,挽结在脑后,形成一个较大的发团,用别簪别好。富有之家媳妇在发髻上插金银首饰,一般人家媳妇则插一些鲜花。
【麻花头】  又称“麻花辫”。旧时湘西土家族妇女最喜爱的发式。将长发梳顺,分成三等分,编成发辫,至发尾用绸布扎紧,用手将辫子轻轻拉松,再将辫子朝一个方向拧转,并在同方向后脑一侧的下方盘起来至发尾,用小夹子固定好发团,头发要保持蓬松自然感。最后在发团上别一个简单大方的蝴蝶结发饰,麻花头发式就完成了。
【长辫子】  旧时土家族姑娘留长发,不喜欢披发,因为长发散披的人就像披毛鬼一样,看起来不吉祥。所以,土家族姑娘多梳长长的辫子,辫子多为麻花辫。有的姑娘梳理成单辫子,更多的是梳理成双辫子,在辫子的末梢多扎红头绳或花手巾。
【马尾巴式辫子】  随着时代的进步,土家族姑娘的发式也发生了一定的变化。最常见的是“马尾巴式”。这种发式非常简单,将梳理好的头发在脑后扎成一束,任其垂吊于身后,远远看去,似乎像马尾巴一样。随着人的走动,头发也在身后左右摇摆。
【满襟】  妇女常服。满襟衣前面的结合部是从颈下至右肩到右腋下的“偏开口”,即整个胸前为一大衣片,左边连接到肩和袖。右肩、右袖及右后片的连接处为一小布片,俗称“小衣”。扣衣时,“小衣”被迭放在前襟的下面。小衣上缝有小布袋,可以用来放钱或手帕。满襟衣的后背两片对缝就成为背。长袖,宽大。从领下,到肩,到下摆用6对布扣进行扣合。一些地方的少数妇女沿扣的边缘和袖口边4寸宽的地方用五色丝线绣上花边,图案一般为花、鸟、虫、鱼,在蓝色或青色背景下,红花绿叶,格外醒目。
【围腰】  女子服饰中一种用来防止衣服受污染、磨损的装饰物。大都是围在腹部的布块,根据大小和形制的不同可以称为围裙、围腰、肚围或兜肚等。围腰对于土家族妇女而言,既是生活中不可缺少的穿戴物,也是自己心灵手巧的最好展示。在简单的围腰上,姑娘们常常会刺绣出十分精美的图案。围腰带多为浅色,在身后打一个蝴蝶结,垂下一尺来长,带子上也绣有美丽的图案并留有缨穗。整个围腰鲜艳夺目,美观大方。
【八幅罗裙】  湘西土家族旧时服饰习俗之一。它是用红、蓝、黄、青、绿、黑、白、紫等不同颜色的8块长形布条连缀而成,每块布条的左、右、下三边镶上不同色彩的花边,布面彩绣龙凤花草作为衬饰。各布条均连缀在白布裙腰上,相互之间不再相接,当人们穿上八幅罗裙行走或起舞时,散开的彩色布条则随着身体的动作而抖动或飘飞,如孔雀开屏,如凤尾飘飘,色彩斑斓,眩人眼目,颇有一种特殊的民族韵味。传说土家族大首领八部大王带领八个土家族部落打败了官兵,八个部落各献一块彩布,做成一件战裙献给八部大王,使他穿起来后能更好地调动八个部落的兵将,保卫家园。这战裙因用八块彩布做成,故称为“八幅罗裙”。后来,土家人觉得穿上八幅罗裙既威风又漂亮,男女都喜欢穿,这样,八幅罗裙也就成了人们的日常服饰。土老司认为穿上这裙子能驱邪逐鬼,故而在傩坛中,或者在祭祀仪式上,八幅罗裙也就成了土老司们必不可少的法裙。
【筒裙】  又称“桶裙”。其造型特点是以臀部合体为宜,侧缝自然垂落呈筒、管状。旧时土家族人筒裙制作简单,就是将一块布围在身上,再将接头处缝好即成。最华丽的筒裙是用西兰卡普制作的冬裙,不仅厚实温暖,而且五彩斑斓。
【百褶裙】  也称“百裥裙”“密裥裙”或“碎褶裙”。百褶裙是指裙身由许多细密、垂直的皱褶构成的裙子。裙的每只裥距,在2~4厘米之间,少则数百褶,多则上千褶。它美观漂亮,但制作比较复杂。流行于云南、四川、贵州、湖南等地。明代该裙常用青面作成,褶20余幅,腹下有五彩桃花。土家族的百褶裙由前后两片构成,裙上的图案整齐而对称,色彩斑斓。
【绑腿】  绑腿就是一条长长的布带,一端是平头,一端分叉成两条绳,宽度为10厘米左右,长1.5~2米。旧时土家族无论男女,上山劳作一般都习惯绑腿,一来可以保暖,二来可以防止荆棘刺伤,三来可以使人更精神。绑腿的打法是将平头端从脚踝起开始绕小腿平裹,每裹一圈或两圈后可将绑腿翻面,以保证绑腿布平贴腿面,不断向上打到腿弯处,松紧适度,太紧迈不开步,太松容易滑落。
【裹脚布】  旧时土家族没有袜子,老人们进入冬天以后,脚部保暖专门使用的一种布片。一般来说,土家族人的裹脚布是单层的,为正方形,先将布片竖起呈菱形,将脚置于布片的正中,再将布片的四个布角扎起来就成。
【绣花鞋】  妇女最为喜爱的鞋类。特点是在鞋面上刺绣有美丽的花纹图案。刺绣手法沿袭土家族装饰唯美的审美风尚,注重鞋面的章法和鞋帮的铺陈,并配以鞋口、鞋底的工艺饰条。应用彩色丝线从鞋头到鞋跟甚至鞋底和鞋垫上都绣上繁缛华丽的纹样,绣纹来源于生活,基本图案有飞禽走兽、山川风物、戏剧人物等,吉祥图案有莲生贵子、榴开百子、双蝶恋花、龙飞凤舞等,寓意着生命的赞歌和美满的人生。土家族有民歌:“太阳出来照白岩,白岩脚下绣花鞋。”可见旧时土家族制作绣花鞋,不仅是一种生活技艺,更是土家族姑娘展示才华的一扇窗口。
【力士鞋】  布鞋中的一种。土家人出门做客、走亲访友比较讲究,一般不穿式样单调的瓦鞋,大多数人会穿式样美观、做工精细、布料较上乘的“力士鞋”,这样既显礼貌,又有面子。力士鞋的形状类似于解放鞋,中间有鞋舌,舌上有双排铁扣,可系鞋带。一般为青布鞋面,白布鞋底,鞋底系千层布底用麻线一针针缝制而成,非常结实。因其结实耐穿,故谓之“力士鞋”。
【瓦鞋】  布鞋中的一种。鞋底一般用2~3层旧布中间夹几层玉米壳,最上层用两层棕片,最下面辅一层新白布叠在一起,用麻线密缝(纳鞋底)而成。
【马鞍翘】  雨鞋的一种。以黑色橡胶为鞋底、鞋帮,其形状如船形,亦如马鞍,故而湘西土家族百姓称之为“马鞍翘”。价格便宜,制作简单,穿着舒适、耐用。
【棉鞋】  布鞋的一种。多为手工制品,鞋帮和鞋底中间填有棉花等保温材料,可保护足部,防止冻伤。
【钉鞋】  钉鞋与平常所穿的鞋的不同之处有两点,一是鞋面、鞋底布料用桐油油过,外部防水,内不透水,有很好的防寒保暖作用,有的钉鞋甚至是全用牛皮制作,十分结实;二是每只鞋底上都铆有十余颗手指头大小的近一厘米高的圆铁钉,走在地上,圆钉被踩入地面硬土里,像脚码子一样有良好的防滑作用。
【草鞋】  用稻草等纤维植物编织而成的鞋,俗称打草鞋。它轻便、柔软、防滑能力强,特别适合在山道、溪河中行走。制作草鞋材料易得,工具简单,制作简便,旧时,土家山寨不论男女老少都会打草鞋。打草鞋的主要工具有草鞋凳、草鞋棒、腰钩、捶草棒等。所用材料主要是稻草,高档的有用棕丝、苎麻、布片等编制。为了提高草鞋的防滑能力,有的还在鞋底套上“脚码子”,一种熟铁打制的马掌形防滑工具。
【儿童服饰】  幼儿的衣裤一般用花布做成,有讲究者在素色布上绣花。儿童4岁后服饰方有男孩女孩之别,男孩趋素,女孩趋花。头发变化最为明显,男孩头顶从天门心至发际留方块头发,俗称“塔点儿”。女孩则蓄盖盖头发,俗称“马桶盖”,或蓄满头长发,打小辫,或扎成一把“朝天椒”,或束成一对“羊角角”。女孩到了5岁,穿耳吊黄腊坨;7岁,戴瓜子耳环。儿童服饰中极讲究帽子和鞋子。
【儿童帽饰】  儿童帽子式样较多,如春季有紫金冠,夏季有蛤蟆帽、圈圈帽,秋季有冬瓜帽、八角帽,冬季有虎头帽、狗头帽、狗尾巴帽、鱼尾帽、凤帽。帽围用丝线绣“喜鹊闹梅”“凤穿牡丹”“长命富贵”“易养成人”和“福禄寿喜”等花鸟文字;钉银制饰品“十八罗汉敬观音”“文八仙”“武八仙”“二龙抢宝”等。
【冬瓜圈帽】  又名圈圈帽。土家族儿童未满周岁时,在夏天戴的帽子。这种帽子多为夹层棉布所制,帽形为环状,无帽顶,帽子周围多刺绣吉祥图案。这种帽子紧紧套住孩子的头部,又露出头顶,既可以防风吹,又相对凉爽。
【狗尾巴帽】  土家族儿童冬天戴的一种帽子。狗尾巴帽即狗头和狗尾相连,帽檐前面和帽顶上面绣花纹图案,帽的后檐拖着一块形象似狗尾的帽尾。有钱人家多喜在帽檐前额钉24个银质罗汉佛象,在两边垂耳上吊一串用银片打制的铃铛,只要头一摆动,铃铛就会发出清脆悦耳的叮铛响声。
【虎头帽】  土家族儿童冬天戴的一种帽子。形状颇像虎头,还专门绣有“王”字纹,且虎眼、虎嘴、虎须皆栩栩如生。后来的虎头帽的制作较为简单,有的只是保留着“王”字纹。土家族先民一支为巴人,巴人崇拜白虎,视白虎为祖先神。所以,当孩子戴上这样的帽子,就意味着他就是老虎的子孙,一些野鬼邪神自然不敢近身了。
【狗头帽】  土家族儿童冬天戴的一种帽子。帽顶两旁左右开孔,装两只毛皮布面成狗耳状,故名其为“狗头帽”。土家人认为戴狗头帽是贵子贱养,俗语有“狗头狗脑,容易到老”之说。
【男童发式】  土家族小男孩的发式有一定的讲究,一般多于囟门附近留一种桃子形状的头发,桃尖向下,大小与头的体积适中。这一小片的头发长长以后,就编成小发辫,俗称“毛哥儿达达”。有学者解释该发式主要是纪念人类始祖:传说卵玉捡拾起河中流来的“桃子”和“桃花”,将其吞吃后,生下八儿一女,创造了人类。如今婴儿头上的桃形发式,就是为了纪念人类的发祥。也有学者认为,桃形象征着长寿,将头发剃成桃形,有保护婴儿长命富贵之意。还有学者认为,婴儿头上的发辫既然称之为“毛哥儿达达”,“达达”在这里是“辫子”的意思,“毛哥儿”则是“毛古斯儿”的变音,即可意译为“毛古斯的辫子”。从这种称呼中,有一种对土家族远古祖先“毛古斯”的纪念意味,它暗示着这个婴儿与远古祖先毛古斯有着某种深层次的血缘联系。
【撮箕头】  土家族儿童的发式。其形状为长方形,留于囟门附近,周边的头发一般全部剃掉,只在头顶正中留下这么一块头发,远远望去,就像一只小小的撮箕,故名。这种发式与剃胎头时留下的桃子形状的发式有些相似,其意义也与这种胎头的意义相仿。
【盖盖头】  常见男童发式。旧时土家族村寨贫穷,人们舍不得花钱让小孩子理发,父母自己用剃刀将孩子头部周围的头发全部剃掉,只留下头顶部分,看起来就像头上顶着一个圆圆的盖子,故名。
【儿童风衣】  土家族儿童在未满周岁时,如果母亲带他(她)外出,往往会穿上一件特制的风衣,以防伤风感冒。这种风衣一般是红色的,因为红色可以辟邪,是一种吉利的颜色,风衣中间层夹有一层薄薄的丝棉,既轻巧又保暖。风衣无扣,只是在脖子部位系一条带子防止脱落。风衣上还缝制一顶尖尖的风帽,衣襟边和帽檐镶白色绒毛,当用风衣把孩子紧紧裹住的时候,就不会透风。
【抱兜肚】  儿童盛夏服饰。用一块一尺见方的布片,对角缝布带,系于腰部,竖直呈棱形,主要目的是遮住肚脐眼。在土家族人看来,儿童的肚脐眼是身上最为薄弱的地方,必须用布片挡住,以免受到伤害。旧时,土家族妇女也多贴身穿这样的兜肚。
【娃娃裤】  又叫“叉叉裤”“开裆裤”。裤裆呈开放型,便于小孩大小便。当小孩四五岁能自己解裤子的时候,就不穿开裆裤而改穿封裆裤了。
【虎头鞋】  童鞋的一种。鞋尖部分刺绣有变了形的老虎头像,故名。据说小孩穿上这样的鞋子,能够辟邪气,赶走妖魅。也有的学者认为白虎为巴人的图腾神灵,因此,绣上虎头也就等于将自己的图腾神请来,以保护孩子能健康成长。
【首饰】  土家族首饰种类较多,从湘西自治州博物馆藏品来看,主要有儿童首饰、妇女金头饰和银佩饰及男人戴的单耳环、单臂环等。儿童佩饰的种类很多,如帽饰,是土家族儿童银饰中比较突出的一种,既是童帽的装饰,也是用来表达父母长辈对儿童希望与祝福的一种方式,造型主要有八仙、寿星、十八罗汉、方形算盘、狮头耳鋬、银链、银牌、银铃;项圈造型较为单一,仅将银子打制成圆环模样即成;胸饰,主要形式为银锁、银牌,其上刻有“长命富贵”“富贵双全”“中华健将”等吉祥祝福语或花草、八卦等图案;手镯,一般吊有银质的金瓜、银铃、银瓢、石榴、仙桃、四方印等造型,印上刻“状元及第”等文字,充分表现了土家族人对孩子的良好祝愿。土家族妇女金属佩饰较多,如头上饰有莲蓬花、银簪、银梳、玉簪等;耳上吊银质耳环,如龙耳环、一包针、灯笼、单环、吊船等十余种;手腕戴银质或玉质手镯;手指戴三镶戒、一颗印、单股子等刻花戒指;胸前挂牙签子、扣花、纽扣和新娘专用的状元花,上面有银链、银牌、银铃、银牙签、银珠子等一大串。1961年,湘西自治州博物馆从龙山县征得一件民国初年的银扣花,是土家族新娘出门时专戴于胸前用于避妖邪的佩饰。其造型以一朵大荷花为主,下吊两银链,其中一根链子上吊蝴蝶、石榴、银针、银绣花鞋、蝉、银牌以及银挂鋬、银菊花牌、圆筒等,全重63克,造型精美,工艺精湛,堪称湘西土家族银饰中的珍品。
【耳环】  用金属或玉石制成的戴在耳垂上的装饰品。形状有圈状、颗粒状等。古代土家族男女都有佩戴耳环的习俗。戴耳环不但有装饰的效果,而且还可以起辟邪保健康的作用。女性戴云海石耳环,可以补阴柔之气。
【儿童项圈】  在土家族儿童中流行佩戴项圈,认为项圈是一种带有神秘力量的“厌胜物”,可保佑儿童平安健康成长,通常在孩子成年后摘下。儿童项圈一般用金、银、铜等金属煅制而成,缀“长命锁”“如意”之类坠饰,錾“长命富贵”“福寿安康”等祝福文字和仙桃、蝙蝠、金鱼、莲藕等吉祥图案,表达长者的心意。富贵人家一般用整块美玉雕制项圈,并镶嵌珍珠宝石。
【长命锁】  也叫“寄名锁”。是挂在儿童脖子上的一种装饰物。新生儿满百日或周岁举行的仪式中最为流行的是挂长命锁。长命锁的前身是“长命缕”,也被称为“长生缕”“续命缕”“延年缕”“五色缕”等。人们认为小孩一旦戴上了锁,就能辟邪驱鬼,锁住小孩的命,无灾无祸,平安长大。儿童胸前除挂长命锁外,还挂银牌,银牌上刻“长命富贵”“富贵双全”等吉祥祝福语或花草、八卦等图案。
【儿童银手镯】  在儿童银手镯上,一般吊有银质金瓜、银铃、银瓢、石榴、仙桃、四方印等小饰物,印上多刻“状元及第”等文字。
【儿童脚镯】  戴在儿童脚腕部的金属圈子。用铜或银做成,无甚修饰。一般而言,只有那些独生子女或独儿子才佩戴。据说戴上脚镯,就可以防止小孩的灵魂被邪神野鬼捉去,从而促使其健康成长。脚镯不用人为取除,任它在孩子不知不觉中丢失。一旦丢失,也不必寻找,因为这意味着孩子已经长大成人了。
【蓑衣】  雨具。用棕片制成,数层,用棕绳缀合。上宽下窄,上比肩约宽,下比臀约宽,披于肩部,下盖臀部。与斗笠配合使用,用于遮雨,便于雨天劳作。
【斗笠】  一种以竹子编成的宽大帽子。以两层竹篾为骨架,中间夹防雨材料,外部刷桐油,里面安篾圈,便于戴在头上。土家族斗笠有晴雨之分,晴天斗笠形状较小,帽顶很尖,类似于金字塔的形状,其间所夹多为棕丝。雨天斗笠帽檐宽大,中间所夹的多为粽粑叶或油纸。

(二)饮食习俗

    [粮食作物种植】土家族关于五谷来历的神话《恩和媚》《话说人之初》《五谷神》《五谷娘娘》等,都指向五谷之神为女始祖;又有牛、狗泅水过河取种子的神话,可见种植五谷历史之远古洪荒。在保靖四方城发掘出战国粮窖一处,面积16 平方米,出土遗物有稻谷、高梁、粟、豆类及核桃,是州境最早有谷物的确凿证据。秦代,板楯蛮能酿著名清酒,“秦犯夷,输黄龙一双;夷犯秦,输清酒一钟。”(《华阳国志,巴志》)可见土家先民粮食之丰足与酿酒技艺之高超。粟是州境古老的粮食作物,“各处所种,以小米糁子为主,不甚种稻谷”。(清乾隆《永顺县志·卷四风土志》)“小米糁子”即粟。明嘉靖四年( 1525),永顺前宣慰使彭世麒在永顺万坪摩崖“率众于此地,收粟壹万枰,以备赈济”(石刻今存),说明粟为主食。“山谷居民,日食杂粮、甘薯、芋魁。岁荒采蕨、葛济食,取不饥而已”。(清光绪《龙山县志·卷十一风,)“改土归流”后,逐渐普及水稻,成为粮食作物之首,有史料记载的水稻地方品种就达34种。传统粮食作物主要品种有粟、水稻、玉米、薯类、麦类、豆类以及高粱、荞等。州境山多田少,十年九旱,歉收年份较多,粮食自给问题至今尚未彻底解决。

【蔬菜品种】  土家有俗话“郎是半边崽,菜是半年粮”。旧时,遇上歉收年成,州境土家人就用瓜菜充饥度荒,故养成了种植蔬菜的良好习惯。蔬菜常种于房前屋后,便于管理和摘食。菜地用篱笆包围,以防牛羊鸡鸭进入。传统蔬菜品种有白菜、萝卜、青菜、莴笋、生菜、红菜苔、苋菜、大蔸菜、胡萝卜、黄瓜、四季豆、长豆夹、禾篾豆、西红柿、南瓜、冬瓜、丝瓜、茄子、辣椒、魔芋及作料类生姜、大蒜、香葱、火葱、韭菜等。
【食用油】  最古老的传统食用植物油为茶油,是旧时土家人经济收入的大宗,在乡规民约中多订立有规章制度,以保护油茶。1940年,境域产茶油1791吨。次为油菜,清代普遍种植,今已取代茶油成为主要植物油。其他油料作物有黄豆、花生、芝麻、向日葵、苏麻子,但仅供直接食用,很少用于榨油。动物油主要为猪油。多将猪板油切成坨,腌盐,炒菜时取一坨窄出油,有利于节约用油。旧时,土家人喜食猪油,民谚有“年青人喜欢谈恋爱,老年人喜欢猪油炒白菜”。
【主食】  指用粮食作物直接做成的寻常食用食物。明代以前,湘西土家人主食为粟。清至民国以玉米和大米为主粮,但大米一般只能供半年粮,以玉米、红薯、粟、麦、荞、高粱、豆类作搭配。在乡村平民人家,纯用大米煮饭不多见,认为这是一种奢侈的享受,故有“大米饭,泥鳅眼(表示洁白而柔嫩),没有菜也搞几碗”之说。只有坪坝地区和富有人家才能终年食大米。20世纪80年代农村实行联产承包制后,湘西土家人才全部实现终年吃大米。
【副食】  指利用粮食作物经过精细加工用于节庆或日常辅助的食物。“伢儿望过节”,除可饱餐肉食外,还可吃到不同的副食,如粑粑。土家人平日节俭,但凡遇节日,都要做粑粑,往往在节前做出许多,节后还可食用一段时间。过年家家户户打糍粑、舂粉粑、炸油粑,二月过社做社粑粑,三月清明揉蒿子粑粑,四月八像过年一样做不少粑粑,五月端午包粽子,六月六推新苞谷粑粑,秋收后做糖馓。定亲送耳朵粑粑,起屋甩梁粑粑。不同节庆做不同的粑粑,粑粑与土家人节庆生活密切相关。日常副食有面条(土家人至今还不把面条作主食,也不把包子、馒头、水饺作主食,后三种副食是20世纪70年代后才逐渐兴起的)、米粉、米豆腐、苞谷豆腐、苞谷粑粑、泡粑粑、红薯粑粑、荞粑粑等。
【菜肴】  素菜和荤菜的总称,是饮食中花样最多、特色最浓的食物。湘西家畜齐全,水产丰富,野味众多。土家人肉食中喜猪肉,尤喜腊肉;蔬菜中喜合渣;五味中喜辣,“五味喜辛,每食,不离辣子,盖丛岩邃谷水泉冷冽、岚雾薰蒸,非辛不足以温胃和脾,故群然资之”。(清嘉庆《龙山县志·卷七风俗》)喜酸食,“望酸坛,知贫富”酸菜坛子的多少,是衡量贫富的标准之一;喜野生绿色食品,山间多出枞菌、香菇、木耳、竹笋、椿木巅、蕨菜、鸭脚板、滋儿根等;喜生食,不但蔬菜能做凉拌,酸鱼、酸肉也生而啖之。
【淡食与酸食】  食盐对人们有着调味、养身等多方面的功能,是人们生活须臾不可离开之物,土家民间有“龙肉无盐精叭淡”,“吃不过盐,穿不过棉”,“三天不吃盐,走路软绵绵”之俗语流传。湘西不产盐,食盐仰赖外地供给。渠道之一是川盐(四川彭水、云阳),距湘西陆路近千里;渠道之二是淮盐,距湘西有两千里之遥。本就山川阻隔、道路崎岖的湘西,加之封建政府和盐商的共同垄断,食盐长期短缺。运距远,成本高,售价昂,山民无力购盐,只好“相率淡食”,即形成淡食与酸食习俗。直至新中国建立后,湘西才彻底解决食盐问题。
【日常饮食礼仪】  土家人日常饮食粗茶淡饭,一般没有过多的礼仪讲究。但如果是在过节或某天菜肴较丰盛的时候,是比较讲究礼仪的。入座时,晚辈们要选择靠近饭锅的位置坐下,便于给他人盛饭,先长和幼,最后才盛给自己。吃饭时,晚辈须将餐桌中最好的菜肴敬给长辈,随时帮他人盛饭。当然,老人们在这方面也十分注意,当晚辈将好菜夹给自己时,往往会将好菜夹给晚辈,这叫做关爱子弟。当晚辈将第一块肉敬给长辈的时候,长辈会将自己的筷子夹着肉,插于碗中,放于餐桌上,很严肃地敬祀神灵。这时其他人都不能动筷子吃饭,要等到这种简单的祭祀仪式完结后,长辈说一声“吃饭吧!”大家才开始就餐。如果有酒喝的时候,晚辈要先给长辈斟酒。长辈将酒碗置于餐桌上,用筷子尖在酒中点三次,每点一次,就将筷子上所沾的酒水洒在地上,这叫奠酒敬神,敬天、地、人、神。
【待客饮食礼仪】  土家族有俗语“省酒待客”,即平日里对己节省,若有客至家,则要倾其所有待好客人。一些贫寒家庭,会毫不犹豫地将家中独鸡婆杀了待客,甚至向邻居家借一些腊肉、鸡蛋之类的食品待客。客人至家,男主人热情装烟上茶,互拉家常,女主人则下厨做菜。当丰盛的菜肴摆上桌子后,男主人会邀请客人上席入座。主人会让客人坐在上座位置,以示尊重。所谓上座,其位置在与大门相对的方位上,若是在堂屋中请客,其上座是指靠近神龛的那一方。主人一般坐于下手,即与上座相对的方位上。客人较多时,家中除男性家长外,其他人一般不会上桌吃饭,他们在灶屋或火塘边吃。男主人陪坐于席上,主要是给客人敬菜敬酒。若有鸡鸭鱼肉,则先给重要客人敬鸡头、鸡腿、鸡心,以及鱼头之类,表示对客人的尊重。在酒宴过程中,客人的酒碗不能空,要随时添酒。喝酒时,一般不给客人盛饭,先让客人喝酒尽兴。当酒喝得差不多的时候,要询问客人:“要不要盛点饭压压酒?”而不能说:“你要饭吗?”这在土家被认为是对客人的大不敬。当然,作为客人,自然不能做出一种理所当然的姿态。首先,客人会主动让座给主人,请主人上座,这样谦让一番后,大家才会各自落座;当菜上齐后,不管桌上菜肴品种多少,客人都会尽情地夸赞主人,并说上一些“太客气”,“太浪费”,“弄了这么一大桌菜,心里过意不去”之类的话,以示对主人的感激之情。主人敬菜时,客人应当回敬主人。尤其是在就餐前,还要主动招呼主人家的其他人一同上桌吃饭。当女主人给自己盛饭时,客人一般会主动站起身来,自己去盛饭,这自然得不到主人的准许,结果往往会“争执”一番。喝酒用碗,由主人先敬客人,然后客人回敬主人,双方你来我往,数巡过后都有醉意。快要吃饱时,主人要尽可能让客人先放碗筷,再闲聊一阵后起身离席。碗筷放置有一定讲究,即筷子不能成“十字”形,更不能随便扔在餐桌上,而应该将筷子平行整齐地放在碗上,尽可能不要将筷子头指向座中任何一人。居住在城里的土家族人待客时,要让客人喝酒喝得酩酊大醉才肯放手,否则,就没尽到主人的责任。
【婚嫁待客饮食】  男方请媒人说亲,要备办“发脚酒”。女方既允,则择日行聘,以牛羊猪、布、五谷为聘礼,为“定亲”。定亲后要“谢媒”,礼物为猪头一个、鞋一双。自此亲谊往来,少不了腊肉粑粑糖馓作礼。若男方家打算来年接亲,则在拜年时必送一只带尾巴的猪腿,称“走子”。迎亲之日,两家各开宴迎宾,称“簪花”。赴女家宴者,带礼物相赠,称“添箱”。陪嫁之物,要特意送一碗米,称“娘家饭”。送亲客多,男家托族长于途中设席,盛宴送亲客,至醉方归,称“茅筵酒”。次日,新妇烹茶汤、盥水送举家老幼,叫“拜茶”。然后筵贺客。新郎引新娘轮流在叔伯家吃一餐饭,称“排家饭”。三天后回娘家,吃“三朝饭”。
【生育待客饮食】  女既嫁有妊,将产前月,母必以食物馈女,叫“催生”。既产,婿抱鸡向外婆家报喜。三日,外婆家送鸡、糖馓、米及外孙衣枕摇窝之属,叫“做三朝”。初生时,亲友皆来祝贺,主家煮红鸡蛋,做糖馓饭,设酒宴致谢。满月时,请“满月酒”,广邀亲朋。满百日时,人们用肥肉片沾婴儿嘴皮。
【用餐次数和时间】  旧时,居乡村土家人通常一日只吃两餐,早餐在上午九十点钟,晚餐在下午四五点钟;农忙时节,一日三餐或四餐,早餐与晚餐时间相对偏迟,有俗语云:“早饭有一餐,要等太阳偏;夜饭有一顿,要等半夜阵。”重早餐和晚餐,其中又特别看重晚餐,中餐比较随便,有时仅吃点剩饭,以不饿为原则。居城镇者通常一日三餐,富裕人家还有夜宵。
【节日中的祭祀饮食】  过年的祭品从腊月初八日开始准备,通常还会酿糯米酒,叫“腊八糟”。二十三日祭灶神,灶神只吃素,所以祭品为粑粑和豆腐;凤凰县木江坪一带的土家人将二十三视为过小年,纪念土兵抗击外族的侵略,祭品为粗食和冷食。过年时,要先在神龛前敬祖先,祭品为酒醴鱼肉,即盛一碗酒,装一碗饭,饭上夹几片肉,插一双筷子。祭毕,给狗、牛等家畜和果树喂年饭。正月十五日,吉首马颈坳一带的土家人舞完龙灯后一边烧龙,一边就地杀猪聚餐,纪念为民除害的英雄岩山,叫做“吃龙肉”。三月清明祭祖扫墓,祭品与汉俗同,“载酒拿榼,上坟祭扫,挂楮钱于墓上,祭毕聚地饮墦间”。(清乾隆《辰州府志·卷十四风俗》)四月八日的祭品为糯米蒸肉,同时给牛喂米饭、蜂糖和酒。五月初五端午的祭品为粽子、菖蒲酒和盐蛋。六月六早谷初熟,土家族像过年一样热闹,农家摘禾穗扎成束祭于神龛,合寨煮新米饭以享祖先;前一年全村共养一头猪,这猪白天四处觅食,晚上睡在神堂,过节时,由村里最穷之人主刀宰杀,而后分肉到户,人人有份。七月半,各家具酒馔接先祖,到离家较远的僻静之地“洒鬼稀饭”,给祖先盘缠去赴“云南大会”。八月十五日人们会给没有生养的人家送“冬瓜儿”。十月朔日,具酒馔奠于祖茔。十月望日,以五谷祀五谷神。
【丧葬中的祭祀饮食】  丧葬灵堂供桌上的祭品有白酒一碗、大米两碗(兼作插香蜡)、米饭一碗,饭上放一坨鹅蛋大小煮得半生不熟的猪肉,插筷子一双。至亲姻娅吊丧送牛、羊、猪肉、酒、祭帐,一般亲友送一挑稻谷或苞谷。丧家设酒肴待宾。必有之菜为坨坨肉、豆腐、菜豆腐,故“某某过世”一语,常用“某某吃菜豆腐了”而替代。菜的品种不多,但分量足,尽吃尽添。饭为大米掺苞谷米籽合蒸,松散清香,叫做“抬丧饭”。客人随到随摆席,叫开“流水席”。葬前一日行“大葬”,在灵堂前杀白羊,血祭亡者,晚餐时用于待客。全寨无论男女老少皆来赴宴,房前屋后满是酒席,人们挨肩擦背,喝酒打趣,如过喜事一般,全无一点“丧”的气氛,实为“喜葬”。次日全寨人送亡者上山安葬,道士用白米画乾坤、咬雄鸡冠滴血驱野鬼,亡者子孙跪接“福禄米”,拿回家煮食,说是吃后身体硬扎。丧家在山上设酒饭(现改为设在家里)。三日后,亲友上山祭坟,丧家备席,在坟前祭饮,叫做“复山”。新坟前三年祭扫在二月社日,有“新坟祭扫不过社”之说。春社前摘野蒿菜煮糯米饭,拌盐肉丁和成团,给新坟“送社饭”,然后围坟野餐。第三年祭扫时立碑,在坟前杀白羊血祭祖先,并就地修毛破肚煮食,与祖先共享。
【舍把节中的祭祀饮食】  在摆手堂椎牛、杀猪,并用带毛沾血的牛头、猪头祭八部大王,传说八部大王是“茹毛饮血”时期的人物,用这一祭品才能搏取他的欢心。然后人们在摆手堂中露天吃“泡汤肉”。最后将腰方肉分成小块,由参加“摆手”的人带回家给守家的老小吃,祈求祖先保佑一年风调雨顺,祈求一家“全福”“平安”。土家族民众把牛、猪等祭品当作神人相通的中介,认为食用祭品就可以得到神灵祖先的福佑。
【还傩愿的祭祀饮食】  还傩愿时,在大门外搭棚,供白帝天王神位,用牛、羊、猪、甜酒、米饭为祭品,由巫师祭祀。祭后招族姻席地畅饮。是晚,供傩神男女二像于堂上,荐牲牢馔醴,演傩戏。
【敬梅婵的祭祀饮食】  梅婵是一位女性猎神。猎人上山打猎前要祭梅婵,上山后要行开山仪式,祭品为一块豆腐、一坨刀头、一个粑粑;打得猎物后,更要先砍下一块野兽肉敬梅婵。然后将猎物的头割下奖赏给第一个开枪打中猎物的人,再给每个参加打猎的人各分一块肉。
【手艺人的祭祀饮食】  手艺人即指各类匠人、巫师或走江湖者,他们祭祀本行当的祖师时,不外乎酒肉、米饭。因手艺人不吃“五厌”(即狗、虎、豹、狼、免、团鱼等有五爪的动物肉),故祭品中不能有“五厌”。篾匠、裁缝尊鲁班妹妹为祖师,因是女神,故祭品中可不设酒,但需增加爪子和水果,以投其所好。
【拯碗】  凤凰土家族红白酒宴习俗。流传于凤凰下五峒土家族山寨。凡婚丧喜庆,还愿起屋,主家血亲的郎舅等,必须杀猪宰羊,办成一桌丰厚的酒筵,用抬盒抬到主家去献祝礼,叫做“拯碗”。殷实富裕的人家,除了办酒筵之外,还要抬“红猪”牵“白羊”,以示大方体面。拯碗一般分为两大类,一为红喜拯碗,一为白喜拯碗。红喜拯碗包括结婚、嫁女、打三朝、起新房、还愿等。白喜拯碗只限老人过世。拯碗包含以下几种意思:一是对血亲挚友的诚意;二是救援帮助之意,即借拯碗给亲友予以资助,少则数百元,多则数千元;三是表现对血亲的体恤之情,为血亲和自己争体面;四是遵照祖制祖俗旧习,表示吉祥兴旺。拯碗需花费一笔较大的资金和物力,一般来说,在农村只有比较殷实的人家才能办得到,经济不够雄厚、生活比较贫困的人家是无力承担的。
【灶台】  简称灶。炊事操作平台。灶台用火砖砌成,略呈弧形,长两三米,高约1米,设有灶门、灶膛、锅台、烟囱等。安置大小铁锅3口或4口,中锅与小锅用来煮饭炒菜,大锅用来煮猪食。灶台建筑看似简单,但要做到既省柴又火力猛,也实非易事。灶台是灶神菩萨居住之地,土家人极为重视,打灶时要敬灶神,平日使用时也有不少讲究。
【铁锅】  炊具。生铁铸就,圆锥形。锅盖木质,有平板形与圆形两种。在火塘三脚上用的铁锅直径约50厘米,有两个耳子。安于灶台上的铁锅无耳子,从小到大安3口或4口,中间一口较大的用于煮饭,边上一口最小的用于炒菜,另一边最大的一口直径可达1.1米,用于煮猪食。
【鼎罐】  炊具。生铁铸就,形状如球,上部为柱状,下部为锥底,腰部有4个小耳子,上有盖,带手柄。鼎罐有大有小,最大的称为“牛鼎罐”。一般人家用的鼎罐可煮一升米的饭。鼎罐架于火塘中的三脚架上,用于煮饭,俗云“只有鼎罐煮甿甿(方言,米饭),没有鼎罐煮文章”,道出了鼎罐的主要功效。用鼎罐煮饭时,将米淘净放于鼎罐中,加水烧开,揭开鼎罐盖煮一会,待米快熟时滗去米汤,盖上鼎罐盖,刨一点火灰,将鼎罐置于火塘边煨熟,要不时转动,鼎罐盖上还放几粒炭火。土家人认为,用鼎罐煮的饭比铁锅煮饭更香,更爽口。老人喜欢用小鼎罐炖菜,有俗语云:“年轻时只爱穿和戴,老了只爱小鼎罐煮菜。”
【锅罗圈】  用来放置铁锅和鼎罐的器具。锅罗圈是用粗篾条挽制而成,圆形,直径七八寸,篾路成“人”字形。无论是圆底形的铁锅或椎底形的铁鼎,放入圈内都十分平稳,十分安全。
【抬锅片】  用来端起滚烫铁锅和鼎罐的防热器具。抬锅片由一根粗约小指、长约1米的竹马鞭,在正中略烤对弯成“U”字形,两端系上布片即可。使用时用布片包住滚热的锅耳,就不会烫手了。
【饭篓子】  又叫“饭箩”“饭篮子”。是用细篾条编制的专门用来盛饭的器具。篓体由底、腰、口子、盖子、提系几个部分组成。剩饭装入饭篓子,通风透气,不易变馊,挂于钩上,防鼠防虫。人们上山劳作时用饭篓子携带饭菜,挂于树荫下,防虫保质。
【苞谷饭】  苞谷,学名玉米。旧时为土家人主食。食用方法是将苞谷磨成粉,筛去糠皮,用鼎罐烧开水,将苞谷粉一边徐徐倒进鼎罐内,一边用筷子搅拌,待成湿泥状能用锅铲垒起成尖状时为止,盖上鼎罐盖,刨火子和热灰于火炕边,放上鼎罐,利用炒菜的火煨熟。纯苞谷饭粗糙,难以下咽,土家人便将大米煮开待七成熟时,再掺和苞谷粉,煮成“两搞饭”,易下喉,可供较长时间消化,俗称“经饿”。
【绿豆饭】  绿豆有清热解毒、止渴消暑的功效。煮绿豆饭是土家族群众在暑天常见的一种饮食方法。其做法是将绿豆水洗沥净后放入鼎罐或锅中加水煮至裂开膨胀,然后将大米放入锅中拌匀,加水至煮熟即成。绿豆饭可煮成干饭,也可熬成稀粥。此外还有小米(粟米)饭、高粱饭等。
【社饭】  古历二月社日,土家族祭祀社神,须煮 “蒿子社饭”。将野蒿子和野葫葱洗净切细,焙干,拌入腊肉粒炒香。煮饭时,先煮粘米,煮至半熟,按3比2的比例掺入糯米,待糯米煮得半熟时,将米汤沥干,放入野蒿子、野葫葱、腊肉,搅拌均匀,盖锅盖焖熟。由于是社日祭神的供饭,故名“社饭”。野蒿子和野葫葱是天然香料,加上腊肉、糯米,吃起来香、腊、油、糯,四味俱全。在春社时到土家山寨来,就能吃上这种“社饭”。
【竹筒饭】  取刚砍下的新鲜桂竹一节,两端留节巴。在两头各锯一个一寸宽的口子,用凿子揭去上方一小片竹片。将竹筒和竹片冲洗干净。把米洗净灌入竹筒,盛水。米与水的比例为1比2.5。盖上竹片,用棕叶捆紧。平放在甑笼蒸熟。取出竹筒,解开棕叶绳,揭开竹片,手端竹筒即可食用。竹筒饭因竹衣清香扑鼻,趁热食之,别具风味。民间原始的竹筒饭是在野外用柴火烤,待竹筒烧焦时,米饭即熟。
【糯米糍粑】  糍粑,又称年粑粑,有糯米糍粑、小米糍粑、高梁糍粑、苞谷糍粑等类别(除糯米糍粑外,其余各种糍粑也须掺和糯米一起制作,如小米糍粑,就是用糯米与小米为原料制成的)。每当进入腊月时节,人们便开始要打过年粑粑了。在湘西,打年粑粑有“打七不打八”的说法,一般是腊月二十七前要打好年粑。一般人家打年粑,少则用糯米几十斤,多则几百斤。方法是:将米淘净,浸泡一夜,沥干,用木甑子将米蒸熟,放在石臼或木槽内,两人用木棰将糯米饭捣烂至看不见米粒程度为止,然后做成拳头般大小的圆球状,放在打好蜡油的门板上,再压上一块门板成圆饼状。糍粑厚度约1.2厘米,直径约10厘米。晾干后,每4个叠成一坨,过两三天后,便将晾干的粑粑用清水浸泡,经常换水,可浸泡数月之久而不会霉烂变质。若是用年粑粑给岳父母拜年,则要做得又大又圆且色泽雪白,在阳光下闪射银光。还有一种特大号的糍粑叫做“娘粑粑”,重的可达20多斤。这种糍粑是专门用来祭祀土地爷生日,或祭祀谷神的重要的祭品。一般需用熟茶油浸泡。待祭祀完神灵后,才将娘粑粑切成片煎吃。土家人除了过年打糍粑外,结婚、起屋等重大仪式过程中也打糍粑。
【粉粑粑】  将糯米加适量粳米洗净,浸泡发胀后,合水放入石磨中磨成米浆,或沥干放入碓中舂成米粉,揉成粉团,用黄豆泥、绿豆泥等作馅,做成宝塔形状,放入蒸笼中蒸熟,即成香糯可口的 “粉粑粑”。爱美的人家还常常在粉粑粑的宝塔尖上点上几枚红点予以装饰。旧时土家族人一般在过年、四月八、端午、中秋、重阳等节气才做粉粑粑,粉粑粑也可以作为礼品馈赠给亲友。
【油香粑】  又叫“耳糕”“灯盏窝”。一种小吃。将粘米与黄豆按一定比例拌合,洗净浸泡,磨浆,加食盐等。茶油锅烧热。舀一小勺米浆放入油香提子内,加馅,再舀一小勺米浆盖住馅料,放入油锅中炸至颜色焦黄,取出即可食用。馅有葱肉馅、酸辣馅、豆腐粒馅、腊肉颗粒馅、酸萝卜丝馅等。
【糖馓】  是土家族人娶亲嫁女、走亲访友的上等食品。秋收后,土家族人几乎家家都要制作糖馓。做糖馓,要选用又白又囵的糯米,才有粘性。将糯米淘洗干净,放入甑子蒸熟,趁热一坨一坨地铲出来,揉压成碗口大小的圆饼,在太阳下曝晒,或用毛炭火烘干,用品红品绿写上“福”“喜”等字,画上松枝、花草。将这些糯米饼放入足够的茶油中煎炸,糯米饼迅速膨胀呈圆形块状,即为“糖馓”。贵客至家,先取出糖馓,掰成几块,放于碗中,加点蜂蜜或白糖,用开水冲泡,清香甘甜,饮之解渴又充饥。
【套子粑粑】  节日食品。选用一块约尺长的木料,形如洗衣用的棒槌,雕刻一至两个圆形凹模,深约2厘米,模底刻“福”“禄”“寿”“喜”等字或吉祥图案。将糯米与少量黏米打成细粉,再揉成粑粑泥,取一坨放入模内填平,拍实,再敲拍取出,上蒸笼蒸熟,即可食用。讲究的在模底上彩。套子粑粑大小一样,造型美观,食之清香可口,是待客和赠送的上乘食品。
【苞谷粑】  苞谷粑有两种做法。一种是用嫩苞谷制作的粑粑:五荒六月苞谷刚成熟,籽粒尚未变硬,将苞谷棒掰回家,脱粒磨成浆,用苞谷棒子的外壳包起来蒸食。稍老的苞谷则可加发酵粉和适量的糖精,蒸出来的苞谷粑如同发糕似的,香甜酥柔。另一种是将干苞谷用少许生石灰水浸泡,磨浆,包上酸辣馅,用桐子树叶包后蒸熟,名曰石灰粑,其味不涩,有淡淡的香味。
【红薯粑】  红薯粑有两种:一种是红薯干粉碎加苞谷或其他杂粮磨成粉,揉成鸭蛋般大水蒸吃。另一种是将红薯加工成浆,取其淀粉,熬制成饼状,晾干。食用时,切成方形片状,放入油锅中煎炸,加适量辣子、姜米、葱蒜出锅,味道酥香。
【麦粑】  农历四月,青黄不接,老麦早熟,土家人用麦粑来度荒。老麦性粘,将其炒香磨成粉,加开水揉成鸭蛋般大小,在豆粉拌合芝麻糖粉里滚一滚,名曰马打滚老麦粑,味道香醇,小孩特别爱吃。小麦,土家人主要用来加工面条,但在刚收时人们则喜欢做成粑粑吃且将新收小麦磨成浆,用桐子树叶包着蒸熟,吃起来有一种新麦淡淡的醇香。
【荞麦粑】  荞麦又称荞子。有苦荞和甜荞之分。旧时一度为土家族人的主食。作为主食,将荞麦制成荞粑,味道别具一格。将荞麦磨成浆,加适量苏打粉发酵,用桐子叶或猴栗叶包蒸。若要去苦涩味,可加入茅草根和少许糖精。三伏天食之可清心、降压、祛脂。但荞麦营养价值不高,有民谚说:“饭不养人荞和麦,菜不养人笋和蕨。”
【麦汤锅】  一种食用小麦的特别方式。将小麦磨成浆或磨成粉,加水调成糊状,用勺一勺一勺地舀入烧沸的锅中煮熟,加入盐和葱姜等作料,即熟即食,连汤喝下,即饱肚子又解渴。麦汤锅口味清香,且连麦麸一道吃下,营养价值丰富,是旧时村寨中土家族人常见的饮食方式。
【蕨粑粑】  用野生蕨根淀粉制作的食物,旧时也是土家族人度荒的主要食物。人们将蕨根挖回洗净,捣烂后用清水漂洗、过滤、去渣滓,沉淀一晚。第二天早上,倒去清水,将淀粉放入锅内熬煮,冷却凝结即成“蕨粑粑”。 蕨粑粑可煎可炸,清香绵软,口味绝佳。蕨根粉中含有各种天然色素、矿物质和其他成分,特别是含有较多的类黄酮等抗氧化成分,对提高身体的抗病能力、预防某些慢性疾病也有一定好处。
【野草粑】  用野草和糯米制成的粑粑,节日食品。一般在清明、四月八等节日里最为常见。采摘白花草、荆苔草适量,洗净,入锅加适量石灰水共煮,至草煮烂成水,放凉,参入米粉(糯米、籼米同比)中,反复揉搓成粑粑泥,做成小团,包甜芝麻粉馅,用猴粟叶包好(有的放入木模中压紧,即成漂亮的有花纹的圆粑粑,不用叶包),放入蒸笼蒸熟即可。据传,猴粟叶有活血化淤、去风除湿的功用,白花草、荆苔草有清热解毒、化痰止咳、利尿的作用。
【红薯粉】  将红薯洗净,在铁皮制作的磨具上搓擦成浆,或用菜刀剁成颗粒,用磨推成浆,浸泡搅拌,用白布包袱加水过滤沉淀后得淀粉。红薯淀粉洁白细腻。加工红薯粉条的作法有两种:一种是用铝盘或锑盘烫片,在开水里烫熟后取出晒半干,然后切成1厘米宽的粉条,薄而透明。另一种是用木制粉瓢加工,粉瓢上穿有十几个小孔,左手握瓢把,右手握拳击打瓢把处,使瓢中淀粉均匀地落入蒸气氤氲的盛水大铁锅里,取出湿粉条晾干,即得红薯粉条。
【苞谷粉条】  将苞谷放在水里浸泡3天,取出磨浆,用布提取淀粉,加入酵母液调合,手工揉搓成团,然后用火煮熟,将熟淀粉团放入榨中制成粉丝或粉条。刚加工的粉条放置在通风的棚子里晾4个小时后,再移出室外晾干。苞谷粉条经煮不烂,清香爽口,营养价值丰富。
【葛粉】  葛,野生,多年生藤本植物,花、叶、根均可入药,有解毒、利尿、降脂功效。在湘西大山林中,到处都有野葛生长。旧时,每当岁荒,人们就靠挖葛以补充粮食。野葛块根到秋末富含淀粉。湘西主要有两种葛:一为黄葛,钻地不深,含淀粉较少;一为青葛,钻地深,含淀粉多。野葛根挖回,洗净,砍短放入石(或木)槽中,用木锤捣烂捣绒,放入水中漂洗,让葛渣和葛粉分离,用麻布过虑,让葛米和淀粉水溶液分离,经一夜沉淀,倒掉清水,剩下白亮白亮的淀粉,将它和成团,放在草木灰上吸湿,烘干或晒干,就成了营养丰富、具有保健作用的葛粉。旧时,人们食葛是为了充饥填肚子;如今,葛粉已是调味与保健的绿色食品。
【保靖杠子面】  保靖县地方特色面食。保靖杠子面系纯手工制作,其传统手工制作技艺过程为:配料、拌蛋合面、坐杠压面、打垛子、压面、摊匀子、打折子、切面条、煮面、配佐料。保靖杠子面产品丰富多样,有鸽子面、龙凤面、鸡汤面、牛肉面、猪排面、红烧肉面等30多种口味。
【泸溪斋粉】  将浸泡一个星期略有酸味的大米磨成浆,把浆盛入布袋,压干水分,掺兑适量芡粉,反复揉搓成团,放进滚开的水中煮,捞出后趁热把浆团掰开,用力揉搓成浆,把浆团放进榨粉机里压榨,银丝玉缕般的粉丝流进开水锅里,煮几分钟,捞出粉丝,放在清水里清洗,斋粉丝生产便全部完成。食时,将湿斋粉丝放入开水中稍烫一下即可装碗,加香油、胡椒粉、辣椒粉、姜末、葱花、酱油、盐、醋、豆豉汁佐料拌匀,既可食用。这种粉无荤,故名“斋粉”,软糯适口,清淡不腻。
【凤凰姜糖】  白糖、蜜糖、麦芽糖、生姜末、甘草、金银花各取适量,倒入锅中拌和均匀,加适量清水,文火熬煮,不停搅拌,待熬到水分适度、可以抽扯时,起锅置于极厚的青石板上稍加冷却,挂于铁钩,不停抽扯,增加韧性,做成细条状,用剪刀剪成菱形状颗粒即成姜糖。因配料、火候、抽扯工夫的差别,有的姜糖偏辣,有的辛甜。姜糖不仅是五味俱全的糖果,更具祛寒生津、开胃健脾之功效。
【刨膛肉】  又叫“庖血汤”“泡汤肉”。是正月跳摆手舞时祭祀祖先的“血食”大典,或在腊月杀年猪时食用。将猪身上的肉、内脏、猪血等每处取一点,一锅爆炒煮熟,放辣椒、大蒜等香料。肉要切得大片,如同巴掌大小;猪身上每处取一点,表示吃“全猪”,这些都是显现主家的大方客气。片肉呈嫩黄色,油而不腻,酥而爽口。刨膛肉不但味美可口,而且吃时气氛热烈。主家为求得神人对自己的诚心和能力的认可,要遍请亲朋好友来吃。这一宴请又叫“团族”,主家充当一次族首。席上,可尽情吃肉,喝“转转酒”:一桌人共用一只大海碗盛酒,先由席中最尊者喝一口,再往右传给下一位喝,如此循环,直转得围坐者一醉方休。同锅舔血,同碗喝酒,不分彼此,亲如一家。比吃比喝不为贪,是不忘祖德、展示生存本能以博取祖先欢娱的表示。
【打醮吃全福】  一种祭祀饮食。永顺松柏一带土家人,每到夏季禾苗起卷叶虫时,为治虫害,大家邀请老司公到五谷庙打醮,这一道场一般要持续三天,最后一天杀猪祭五谷神,将猪的各部分都割一块,切碎与米合煮一大锅稀饭,凡来此看热闹的人都可以随到随吃,直到吃完为止。这叫“吃全福”,求神保护禾苗无灾无害,每家每户平平安安,同享“全家福”。
【合菜】   土家族人过年时必办的一道菜肴。相传明朝时候,朝廷征调土家兵前往东南沿海抗倭,土司腊月二十九接到命令,大年三十就得出发远征。由于时间紧迫,土司命令属下提前一天过年,人们来不及细办年饭了,便将准备的各种菜肴一锅煮熟,吃罢就上前线了。于是这种特殊的历史境遇便造就了土家族人这种特殊的菜肴——“合菜”。
【牛头宴】  土家族人在重要聚会上最隆重的一道菜肴。所谓“牛头宴”,就是以牛头为主菜的宴会。将完整的牛头放入大锅中熬煮,直到皮软骨酥。食用香料则分门别类放置于客人四周。吃牛头宴时,先是用手撕扯,扯不动的就用匕首割。割下一大块,顺手蘸蘸旁边的香料,就可以食用了。牛头宴以其豪放、原始为特色。
【腊肉】  湘西土家族喜食腊肉,每年腊月家家户户都有制作腊肉的习俗。冬至过后,人们便开始杀年猪、做腊肉。将新鲜猪肉砍成三五斤重的长块,放入炒热的食盐、花椒、八角香、山胡椒、白酒,在锅内上料,放进大水缸腌浸。四天左右翻动一次,十日后可取出,挂在火炕上用烟熏。上等的烟熏材料是松柏枝、橘皮、柚皮和香叶树枝。半月后可食。待三四个月至精肉红艳、肥肉透亮时,可下炕收藏于稻谷仓内,一年四季都可食用。若将腊肉洗净晾干,放入茶油缸内,几年后取出仍味美如初。腊肉食前要将皮烧透,刮洗干净。可蒸食、煮食、炒食。炒食可净炒拌辣椒、大蒜或野胡葱,味道十分香美;也可拌炒干豆腐或竹笋、胡萝卜等蔬菜。腊肉和黄鳝火锅下莴苣叶,更是一道湘西特色菜。湘西人也有腌制野猪肉、麂子肉、锦鸡、果子狸等野味的习惯。腊肉是湘西人百食不厌的美味佳肴,也是馈赠礼品,更是青年男子到岳父母家拜年时必不可少的物品。
【盖碗肉】  待客菜肴中的一种。这种肉块较厚、片大,大小如同巴掌,一片两片就能盖住粗花碗口。肉料可以是腊肉,也可是鲜肉。总之,片子不大不装碗,片头不厚不上席,否则就是小气不贤惠。它与大片肉不同之处在于大片肉是整碗都是肉片,而盖碗肉仅仅只是面子上的一两片大片肉而已。
【荷叶蒸肉】  将猪肉砍成坨,放盐,拌小米、佐料,用荷叶包好,上甑蒸熟即成。荷叶蒸肉油而不腻,带有荷叶的清香。
【狗肉汤锅】  入冬以后,严寒降临,为吃狗肉汤锅季节。土家男人喜打平伙,炖狗肉汤锅。择肥嫩黄狗用棒打死,火燎去毛,使皮燎得呈烟火色,这样才能肉糯味鲜。剖腹洗净五脏,剁成坨坨,在野外架三块土砖,砖上架鼎罐一口,烧火清炖。鼎罐一次放足汤,不用油,只放桂皮、柑子叶做佐料。炖熟后,用碗盛辣子粉,拌芫荽(一种菜名),夹一坨狗肉,往芫荽辣子里卤一下吃。吃狗肉要蹲在地上,围着鼎罐趁热吃,不能放至桌上,俗称“狗肉不上正席”。
【羊杂锅】  在湘西土家族社会中,流行着这样一首民谣:“好吃不过羊杂锅。”羊杂锅,就是将羊内脏切碎,放入油锅中煎炒,待其色泽呈黄色时,加入清水煮沸,放入柑橘树叶、辣椒、花椒等日常佐料,风味独具。邀三五好友围坐于羊杂火锅旁,打上一两斤烧酒,尤显土家族人的乡味野俗。
【血灌肠】  又名“灌肠粑”。是一种有地方民族特色的食品。猪大肠洗净,选上等糯米或糯小米,与新鲜猪血拌合,再加适量佐料,用漏斗灌入猪大肠,用针在灌好的血肠上刺出小针眼透气,煮熟,风干储存。吃时,切块煎炒,拌大蒜,味香酥,为招待宾客的佳菜。
【泥鳅穿豆腐】  土家族人一道极具风味和制作情趣的菜品。人们从田里捉回泥鳅一斤,放入清水盆里养,每日换水一两次,换水时加几滴菜籽油(以除去泥鳅的泥腥味及内脏污物),四五天后,待到泥鳅腹内泥沙及污物吐尽,饥饿求食时,将泥鳅清洗干净,放入锅里,盛进约2千克水,再按10比1的比例加入糊猪油,待泥鳅将猪油食完后,将2千克来重的大块嫩豆腐放入锅内,加上锅盖,小火加热,豆腐外热内冷,泥鳅遇热后便会钻入豆腐内避热,等豆腐里面也被加热后,泥鳅便慢慢的死于豆腐内。这时揭开锅盖,加旺火烧干水分,泥鳅吃进腹内的猪油会逐渐浸出,待其煎得熟透变色后,加适量清油翻炒,放食盐、姜、葱、辣椒、花椒叶、鲜紫苏叶适量,然后盛入火锅内,倒几杯苞谷酒,边吃边品,其味无穷。
【土家酸肉】  又称“扎腊肉”或“粉腊肉”,属酸食品。它以“硬料肉”、糯米粉为主要原料。肉要切成片块,肥瘦搭配,与糯米粉拌匀装坛,再用棕叶、稻草扎紧坛口,倒置于岩钵之中,钵内长年盛水不干,钵要勤洗,水要勤换。制作酸肉,以秋冬为宜,尤以腊月最佳。这种季节制作的酸肉,味正、色鲜,存放时间长。炒作酸肉,以茶油、菜油为好,火不可猛,确保米粉熟而不焦、酸肉香而不烂,油盐双透,即可装盘。
【酸鱼】  土家族食鱼习俗。将稻田中的鱼洗净后剖开,塞入小米或者糯米粉,重重抹上盐放进坛子密封。一个月后待鱼变酸即成酸鱼。这时酸鱼呈淡红色,既可炸食又可生食。酸中带咸,咸中带香,风味独特。
【保靖松花皮蛋】  选用新鲜鸭蛋时,要求在灯光透视下,蛋白浓厚、澄清、透明,蛋黄位于中心,无散黄、发黑等现象。将纯碱、茶叶、盐按一定比例放入缸中,倒入开水,加黄丹粉经搅拌溶解后,逐步投入石灰粉,边搅边加,使其混合均匀,制成料液,冷却待用。鸭蛋平稳地放入清洁的缸内,将料液缓慢倒入缸内,用竹盖压住,防止蛋漂浮。控制温度在20~25℃,三四十天后,松花蛋即成熟,然后包上泥、滚糠,即可食用。
【保靖酱油】  有100多年的制作历史,在湘鄂渝黔四省市边区享有盛名。以黄豆、小麦为原料,经蒸煮,与曲霉菌所制曲及盐水混合成稀醪,盛入陶坛,经长时间晒露发酵后,再提炼而成。色彩光泽,具有浓郁的酱香及脂香气,味道鲜美醇厚,咸甜适口,为调味佳品。
【保靖洗沙月饼】  保靖特色食品,松软酥脆、香甜可口,在湘西地区具有一定名气。做法是:将绿豆煮烂,漂洗去皮,得到豆沙,再加入白糖、猪油熬煮、翻炒,去除部分水份,即得成品豆沙,俗你“豆沙馅”。把豆沙馅用一层一层酥皮包裹起来,就成了中秋美食洗沙月饼。
【野蜂蛹】  土家人叫野蜂为“依玛”,在湘西大山里经常能看到的有土雷蜂、七里蜂、龙蜂、野猫蜂、狗蜂等种类。农历八九月份,是野蜂蛹成熟时期,也就是获取蜂蛹的最佳时期。烧蜂窝要十分小心,提防野蜂飞出来蛰人。取得蜂窝后,将蜂蛹取出,放入沸水中稍稍煮一下,捞出用微火焙干或放在阳光下晒干,就可以炒着吃或保存了。野蜂蛹富含蛋白质,脆香可口,是湘西土家人最好的下酒菜和上等待客佳肴。
【合渣】  又叫“菜豆腐”。味道鲜美,落口消融,湘西人有“菜豆腐放盐,如同过年”的说法,因而菜豆腐成了平时待客和白事时的一道美味佳菜。制作方法是:黄豆浸泡发胀,用石磨磨成浆,锅里不放油,将豆浆倒入烧沸,将切碎的菜叶放入掺合,菜叶快熟时,用隔夜酸汤来“清汤”,边倒边看,直到豆浆粘附菜叶,水清不浑浊为止。清汤后,起锅盛进大砂缸里。吃时先在锅里放油烧老,加入辣子粉,倒入菜豆腐烧开,放上佐料即可食用。这种方法制作出来的菜豆腐,色泽鲜嫩,不糊成一团。昔日,湘西人多以苞谷、红薯为主粮,用菜豆腐下着吃,即味美易咽,又营养丰富。因而,菜豆腐成了湘西人一道味美价廉的日常生活用菜。
【火烧辣椒】  开胃家常菜。取新鲜青辣椒或紫红辣椒一大把,不去蒂,放入子母灰(既有炭火,又有柴灰,温度高,但无烟)焖烧一会,熟后取出,用干净毛巾擦去炭灰,剥去皮衣,放入擂钵,加大蒜子、食盐捣碎即成。
【酸食】  土家人爱吃酸菜,也会做酸菜。据传永顺产的酸菜还是历朝历代湘西地方官员敬奉朝廷的“贡品”。土家人的酸菜种类繁多,如豆角酸、萝卜酸、白菜酸、青菜酸、辣椒酸、酸冬瓜、酸黄瓜、酸茄子、酸大蒜、酸藠头、大头菜酸等等;混合类酸菜有糯米辣椒酸,苞谷辣椒酸、西红柿辣椒酸、生姜辣椒酸等;另外还有野菜类酸菜,如胡葱酸、葛花酸、棉藤花酸、竹笋酸、蕨菜酸等;还有酸肉、酸鱼,各有风味,各具特色。
【大蔸菜酸】  用大蔸菜腌制作的一味常见菜肴。大蔸菜属于十字花科芸薹属,一年生或两年生草本,块茎椭圆。将大蔸菜洗净,晾干水分,蘸上食盐,放入缸中腌制,十天半个月后即可取出食用。可切片切丝单独炒食,可与腊肉合炒,香脆微酸,开胃消食。以龙山出产的大蔸菜酸最为有名。
【儒席寨青菜酸】  产于永顺县城郊。主要材料为九斤蔸。将九斤蔸切成丝,晒半干,装入菜坛子内,过一段时间后,出坛的酸菜颜色金黄,状如烟丝,生食脆甜酸味适度。炒菜熟食,味道更为醇厚,脆爽可口,能解油腻,助消化,利肠胃。
【賨菜】  一种略带酸味的家常菜。制作方法为:将一种名叫“菜”的新鲜蔬菜或青菜洗净,放在沸水中稍微燎一下,捞出置于盆中,放上一晚,洗净切碎,拧干苦水。油锅八成熟,先放干椒,再放菜爆炒,加盐盛盘。菜带有一股冲鼻的酸味,故名菜,爽口,是佐饭的佳菜。
【霉豆腐】  又名腐乳。霉豆腐的制作方法为:将白豆腐切成小四方坨,放入烧开的井水里烫一下,滤干,装入木桶中,加盖稻草、棉被,沤制半月左右,其表层长出一寸长的白霉后便可取出。拌食盐、花椒粉、辣子粉、八角香、姜等佐料,放入盛有熟清油和白酒的陶罐内浸泡并密封即可。
【腊豆腐】  将豆腐切块开片,加盐和佐料,用文火加橘皮、谷壳等熏制风干后即成腊豆腐。坚似玉石,半透明,色黄,韧性好,咸淡适中,色、香、味俱全,细嚼回味无穷。洗溪镇场上的土家人尤其喜欢做这种腊豆腐。
【血豆腐】  湘西土家族地区一种比较有特色的菜肴。做法是:新鲜猪血用盆盛着,放进鲜嫩水豆腐和碎肉,再加食盐佐料拌匀。冷冻后,捏成拳头般大小,然后放置于火炕上慢慢用烟火熏制,三五天后就可以食用了。食用时,先将血豆腐切成薄片,用茶油煎香,再上大蒜、辣子等佐料,色泽鲜艳,味道醇香。
【魔芋豆腐】  用魔芋制作的特色菜品。选两斤以上的魔芋一个,用清水洗净,放在盆中(魔芋有芽的一边朝下),用一特制的竹刀刮削魔芋的上部,刮出的魔芋糊越细越好,刮到离芽子不远时停下(芽子可直接作种苗),加入适量融化澄清后的石灰水,用铲搅匀成魔芋膏,并用铲将膏压平,待其硬化。随后用竹刀将魔芋块切成薄片,放入锅中煮沸退碱,捞出漂洗,换水后又煮,反复三次,再放入清水中浸泡一夜,就成了可以食用的魔芋豆腐。魔芋富含人体所需的各种营养和各种微量元素,制成的食品是难得的天然食品。魔芋豆腐可炒菜、煨汤,香气四溢,其味独特,亦可制作麻辣小吃。
【嘎巴豆腐】  用山间一种叫嘎巴树叶制成的豆腐。旧时也是土家族人度荒的一种食物。采摘嘎巴树叶,洗净,用力揉搓至汁水淋漓后,将树叶连同汁水放入清水中,用纱布过滤掉叶渣,将剩下的汁水静放一旁,待其自行凝固,一块柔嫩、鲜绿的嘎巴豆腐便制成了。嘎巴豆腐色彩艳丽,口味清香,佐上香料,味道十分爽口。
【枞菌】  中文学名松乳菇,又名重阳菌、雁鹅菌。湘鄂渝黔所属武陵山中心地带是其主要的产地。湘西地区的“枞菌”每年农历五月和秋季的九十月间生长两次。特别下一两天毛毛细雨后,山上的松树林里会大量生长。山里人上山采回来后,用清水洗净,即可食用。枞菌味道柔和,口感鲜嫩清香,其汤浓郁,烹饪时很远都可以闻到香味,是其特色之一。枞菌炖猪肉、鸡肉可算是菜肴中的极品,清香爽脆,味道极其鲜美,令人回味无穷,是秋季进补的佳肴。
【香菇】  属白蘑科,按季节分有春香(菌)菇和冬香(菌)菇。春菇柄稍长,肉薄,有香味,色泽淡;冬菇肉肥厚,柄短,香味浓,色泽深。香菌是一种营养高、口感好、味道鲜、高蛋白、低脂肪的食用菌。湘西土家族村寨食用多野生香菌,尤其是那些单家独户的土家族人,屋子四周就是森林,林中气候潮湿,温度适宜,很适合野生香菇的生长。
【野木耳】  土家族村寨大多在高山峻岭之中,四周多有朽烂的乔木,每年春秋季,一场细雨过后,漫山遍野的木耳便从朽木中应时而生。人们只要随手采摘,拿回家来就是上等的菜肴。野生木耳色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,还可防治缺铁性贫血等,有很多药用功效。
【椿木巅】  椿树的嫩芽。土家人采摘椿芽时,只采摘那些枝丫上的嫩芽,不采主干上的正芽,否则会使椿树分支过多,影响椿树的生长和木材质量。摘回的椿芽用沸水一烫,去除怪味,洗净,可凉拌,可切细炒鸡蛋,香味四溢,脆嫩可口。椿芽烫水后还可晒干储存。
【蕨菜】  蕨的嫩芽。生于山坡生土,湘西遍地皆是。蕨菜可鲜食,采回蕨菜后洗净,用沸水一烫,去除滑腻味,洗净,切成节,与辣椒爆炒即可。亦可作干蕨菜,将用沸水烫过的蕨菜和放上适量的食盐、花椒、辣末,放入缸中密封,第二天拿出在阳光下暴晒,以干透为准。晒干的蕨菜应放在坛中密封储存,以免回潮发霉。食用时,拿出一小把,放入冷水中浸泡,洗净即可干炒、凉拌、清蒸、煨汤或和腊肉混炒,其味更爽。
【竹笋】  野生嫩竹笋是土家族人常采食的野菜,阳春三月,采回竹笋,剥壳,在开水里稍煮起锅,放凉后,掰成丝,可凉拌,可切碎炒辣椒,可切节炒肉,可下火锅。竹笋水煮掰开后可晒干储存。
【胡葱】  即野葱。一年生草本植物,生于熟土之中。胡葱比大蒜、香葱更具香味,作为香菜,更具野性。除鲜食外,土家人多用来做胡葱酸,放两三年不变质,特酸,可与辣椒炒食,可与豆腐、猪血下酸汤。
【水芹菜】  水芹菜为伞形科植物,通常生长在水源丰富的地方,柄呈绿色,纤维较粗,香味淡,菜质脆嫩。水芹菜可食用的部位是幼苗和嫩茎叶,可素炒、炒肉丝等,有将它的嫩茎叶以盐腌渍成小菜生吃,也是相当健康的食用方式,具有多种疗效。
【地米菜】  又叫“糯米菜”,学名为荠菜。多长在路边、沟坎和熟地里。春天,将地米菜连根扯出,洗净,与干辣椒或酸辣椒共炒,其味清香,鲜嫩可口。在湘西土家族村寨,有一种说法:每年阴历三月初三,用地米菜煮鸡蛋,人吃了蛋、喝了汤,有病的可以治病,无病的可以防病。因此,三月三地米菜煮鸡蛋就成了乡里人的习俗。每逢这天,家家都要用地米菜煮鸡蛋,人人都要吃上一个鸡蛋,喝上几口地米菜汤。
【鸭脚板】  别名“三叶芹”“野蜀葵”等。属于伞形科鸭儿芹属,多年生草本宿根植物。状如一只朝上举起的鸭脚丫,叶片的叉尖不长,叉与叉间像是有脚蹼相连,酷似鸭子的脚掌,故名“鸭脚板”。鸭脚板喜阴,生长在阴湿的山地沟渠,生长期从春天到秋天,食用主要在春天季节。食用方法是将嫩茎叶洗净直接炒食,味道极佳。
【地木耳】  菌类食用植物,一般在风化的山坡岩石或一些细润的草皮上生长。春、秋两季长时间下雨后,地木耳猛长,黑釉透亮。采摘后用细竹筛多次冲洗洗净。地木耳有多种食法,其中酸辣子炒地木耳的食法十分普遍,味道尤其清醇,营养丰富,为野菜中的极品。
【菌油】  用鲜枞菌与茶油熬制的调味油。制作方法是:选硬币大小的枞菌洗净、沥干。取数斤茶油倒入锅中,用火烧熟,放入枞菌,并加入适量食盐,用文火煎炸枞菌。待枞菌水份散尽,微带焦黄时,退火起锅,冷却后装坛密封。食用时,可捞出油中枞菌,和上作料,就是一盘冷盘,香辣可口。无论是做菜还是煮面条,枞菌油都是上等调料。
【甜酒】  一种带酒精的饮料。甜酒有两种:一是糯米甜酒。过年、妇女生小孩坐月子,都要酿制糯米甜酒。糯米煮熟,放入酒曲,密闭保温,一两天后可制成甜酒。可当冷饮,适量加点凉井水,夏日喝上一碗,清凉解渴。冬春可烧开吃。湘西人特喜欢吃糯米甜酒汤圆、糯米甜酒粑粑。妇女坐月子,家人会用甜酒煮鸡蛋招待前来的宾客。另一种甜酒,实则为米酒,酒味甜醇温和。
【苞谷烧】  一种烈性酒,用玉米酿制而成。在土家族村寨,很多人家自己就可以酿制。直到今天,这种烈性苞谷烧依然是村寨中常用的酒水。
【咂酒】  古称“钩藤酒”。因用竹管咂饮而得名咂酒。是土家族人旧时特有的一种传统饮料,常在重大节日、婚丧嫁聚、宴迎宾客等场合中饮用。清人陆次云在其《峒溪纤志》中曾对咂酒有过这样的记载:“咂酒,一名钩藤酒,以米杂草子为之。以火酿成,不刍不酢,以藤吸取多。有以鼻饮者,谓由鼻入喉,更有异趣。”据有关学者考证,咂酒已有近两千年的历史。其制法为:以糯米、小麦、高粱、小米、稗子为原料,将等量原料上锅蒸熟,放酒曲适量,拌匀,晾晒,喷水少许,放入酒瓮中,置于火塘边加热、发酵,温度不宜太高,在60℃左右,一昼夜后,将酒瓮置于阴凉处,瓮口用泥密封,贮存待用。咂酒最奇特之处在于它的饮用方式。饮用咂酒时,无需杯、碗等酒器,直接用竹管或别的什么管状器吮吸即可。主人将酒瓮打开,注入开水(冷天用温开水,热天用冷开水),然后插入一根竹管,主客人一起轮番吮吸。饮咂酒时,一般由年长者先饮,然后再由左而右,依次轮转。酒汁吸完后可再冲水,直至淡而无味时,再食酒渣,俗称“连渣带水,一醉二饱”。饮咂酒时要唱酒歌,唱歌时,宾主并排而坐,轮流对唱,同时鼓乐齐鸣,热闹非凡。客人在饮咂酒时,一定要喝到坛中露出小麦、高粱为止,否则会使主人不高兴,因此,一些酒量小的宾客往往喝得酩酊大醉。咂酒一经开坛,剩酒无论浓淡,均不复再用。咂酒浓郁芬芳,口感醇厚,有较高的营养价值,适当饮用此酒,可以增进食欲,帮助消化,还有消除疲劳的作用。
【土司擂茶】  传统茶品。将炒香的花生仁、绿豆、黄豆、芝麻、七叶参和绿茶按一定比例倒进擂钵中,擂成粉末状,放入沸水中煮熬成黄白色的稀粥状即成。土家人给客人敬献土司擂茶,通常用竹筒杯子或木碗。客人接茶后,可根据自己的喜好放上白糖或食盐。土司擂茶具有生津止渴、提神健胃、疏肝理肺等功效,清香扑鼻,味道鲜美,是土家婚嫁喜庆、添丁生子、祝贺生日等场合常备茶点。
【莓茶】  多年生藤本植物,可作茶饮。莓茶制作简单,将茶藤大捆运回家,洗尽后,用刀剁成节,每节半寸长短,晾晒透干,即可食用。莓茶富含多种对人体有益的微量元素和营养成分,据说有防癌、美容、祛风、滋阴壮阳、返老还童等功效。往日,莓茶是粗制粗用。如今,国家农业部在永顺毛坝,对莓茶进行专项科技开发,茶如霉,色如雪,品相颇佳。
【糊米茶】  一种常见茶饮。土家人无论日常待客,还是接亲嫁女、起屋上梁、疾病丧葬,经常制作糊米茶。其制作方法十分简单,将大米适量放在锅里炒黄、炒焦,盛在碗里,用开水冲泡,加上盖子,稍等片刻,一缸黑中带黄、香气飘溢的糊米茶就制成了。糊米茶不仅清香爽口,且有清热退火、止渴提神、治疗痢疾的功效。
【油茶汤】  土家人喝油茶汤源于巴人,后来逐渐成为土家人生活必不可少的饮料和食物。特别是每逢贵客光临,热情的主人就要烧油茶汤款待。油茶汤分家常油茶汤和八宝油茶汤两种。家常油茶汤制作方法是先放适量茶油在锅中,待油冒青烟时放入茶叶和少许花椒,炒至茶叶焦黄时,迅速倒适量冷水入锅,然后放入姜末等,待水滚开时,再慢慢掺入适量冷水,待水开而不沸时,加入食盐、大蒜、胡椒之类,汤就做成了。八宝油茶汤的制作,是在做汤之前,先将阴苞米、黄豆、花生、核桃、阴米子、干豆腐等分别用植物油炸好,汤开后舀入有油炸物的碗中即成。油茶汤油而不腻,清香可口,提神解渴,回味悠长。油茶汤只能用嘴喝,一般不用筷子或勺子,还要把汤和油炸食物一起喝入口中,汤喝完,碗里的食物也会吃完。
【炒米】  土家族人逢年过节或嫁女娶媳妇、生小孩,有做炒米的习俗。做炒米先做 “阴米子”,就是将糯米浸泡、洗净、蒸熟,将糯米饭分散成粒在太阳下晒干,就成了晶莹剔透的“阴米子”,为了美观有时还将部分阴米子染上颜色。炒炒米时,先找来两斤左右米粒般粗细的河砂粒,淘洗干净。锅内放油,油熟放入砂粒,锻炒成“油砂”,待冒青烟时,将适量“阴米子”放入锅内,与油砂一起翻炒,阴米子受热膨胀开花,出锅,筛去砂粒,留下的米花便是炒米,放进坛内密封待食。炒米既可以干吃、又可以冲食,随时都可食用。
【炒米蜂糖茶】  土家人热情好客,尤喜用炒米蜂糖茶待客。客人来了,女主人会端一碗“炒米蜂糖茶”招待客人。炒米蜂糖茶——盛大半碗炒米,加入蜂蜜,用开水冲泡即成。给客人送碗的时候,只送一只筷子,客人接过,要趁热细品慢喝。


(三)居住习俗

【村寨环境】  湘西土家族村寨的环境虽因地处不同而千差万别,但归纳起来大致有两大特点:一是强调依山临水,即背靠青山,前依流水。而且特别强调屋后的青山必须森林茂盛,一般是不准人们随意进入的。这主要是居住在稍微平坦地方的土家族人的环境选择。二是强调高峻向阳,这是居住在高山上的土家族人村寨环境的特点。乾隆《永顺府志》:“居必择高峻,履险陟岭捷如飞。”一个自然寨数十户人家,上百户人家者少见。户与户之间留有较宽的距离,可供建晒谷坪、牛栏猪圈之用,还留有菜园地。
【老司城环境】  旧时,湘西土家族地区的城池建设并不普遍,最有代表性的应该是老司城,它是土司彭福石宠于宋高宗绍兴五年(1135)袭职下溪州刺史后,迁其治于灵溪之福石郡,其地因福石山(今名华盖山)而得名。新治依山而筑,万峰环拱,灵溪及其支流前后环绕。前有社稷坛,治里三里有观音阁,东南有崇圣殿,供奉有铜铸大士像及玄帝像,为明彭翼南建铸。城自南宋至清雍正六年(1728)为永顺土司治所,是历史上溪州土家族政治、经济、文化中心,故有人称它为“五溪之巨镇,百里之边城”。
【司城城址】  老司城城址位于永顺县城东部19千米处,是一座修建于宋代的古城,自宋至清600多年,一直是湘西彭氏土司政治、军事、经济、文化的中心。据发掘出来的司城遗址来看,其城址总面积为25万平方米,分为宫殿区、衙署区、街道区、墓葬区、宗教区和苑墅区六个部分。宫殿区在遗址北部,有城门4座,分别是大西门、北门、东南门和西南门,还有高达6米、厚约1米左右的城墙,周长约436米。四座城门早已消失不见,但每座城门都有台阶,台阶用卵石嵌铺成各种图案,如太阳形图案、菱形图案等。宫殿区建筑物早已毁弃,根据遗址判断,其建筑物是以大西门为中轴线,自下而上7级连续平台上,分布着比较密集的道路和建筑系统,直达宫墙顶端,以夯土筑基,略高于四周。另外,还发掘出宫殿区内系统地下排水设施,有明沟、暗沟、涵洞等。在民间传说中,这些地下排水设施被说成是“地下有九条按金木水火土五方排定的通道,可达灵溪河底”。
【土司宫殿】  从已发掘的老司城遗址来看,土司宫殿遗址略呈椭圆形,长径147米,短径112米,周长436米,总面积1.4万平方米,宫殿区内有4座城门,可谓面积宽阔,高墙大院,气魄宏伟。遗址下面有砖拱下水道,纵横交错可以行人,殿基下的石刻,砖墙上的浮雕极为工细。土司还修有砖拱对洞,曰凉洞、热洞,还有歇洞,专供避暑防寒之用。街道两旁居民住所遗址则面积窄小。土司规定:土司房子“绮柱雕梁,砖瓦鳞次”,其部下舍把之类“竖梁柱,周以板壁”,而土民的房子则只能“叉木架屋,编竹为墙”,如有违者即“治以僭越之罪”。从古建筑方面不难看出“只许百姓买马,不许百姓盖瓦”的土司制度下严重的等级差别。
【司城衙署】  位于宫殿区南侧,地势依山临河,衙署区周长408米,面积8762平方米,东南西北四面皆有墙体围护。衙署区内建筑遗址保存较好,大部分建筑保坎均露出地面上,整个区域以西门为轴心,从下而上,形成多层阶梯状平台,保存了大量建筑墙体与垒石坎,一般残高2米以上,遗址较为集中。目前,衙署区内尚有一些较完整的地面建筑,主要有彭氏宗祠,又称土王祠,位于衙署区东部,现存主体建筑的后殿为清同治年间重修。原彭氏宗祠内陈列有10座土司雕像,旁还站立有努力嘎巴、科洞毛人雕像。
【司城街道】  司城城内,商业繁荣,街道星罗棋布,店铺林立。据乾隆《永顺县志》记载,司城内街道“其创建年月世远无征,凡土司衙署宗党悉在,城内铺店颇多,街坊七处”。现司城的街道有名的为正街(新街)、左街、右街、河街、鱼肚街、五屯街、紫金街、上街等。街道路面全由红褐色卵石嵌铺,呈菱形、三角形及其他几何图案,整齐匀称,古朴雅致。街道修筑当在明代早期,也不排除更早的时间修建的可能性。最长的街道是河街,全长725米,由南码头沿山崖往北抵达钓鱼台,与正街平行。最宽的是右街,路面宽度为5.6米,是河街进入宫殿区大西门的主道,起自河边,由西向东而上,直达大西门台级下的卵石平台,并在道路中部与正街相连。
【司城城墙】  司城城墙已经颓毁。从现存遗址来看,城墙高度、厚度不一,一般厚0.45~1米,一般残高1~2米。墙体以青石条、大型鹅卵石快垒成,以石灰、桐油、糯米胶结,十分坚固,有些墙体表面至今还保留有1厘米厚的油灰面。
【司城祠庙】  土司时期,老司城祠庙众多,其建筑十分壮观。有祖师殿、观音阁、圣英殿、神武祠、吴著祠、吴著庙、八部大神庙、城隍庙、将军山祠,还有水府阁、五谷庙、福民庙、社令庙、稷神坛、玉极殿、崇圣殿等等。今存祠庙有祖师殿和观音阁。
【圣英殿】  又名“关帝庙”,为祀关羽而建。位于司城东南回龙山的一座高台上。遗址面积600平方米,明万历年间修建。故老相传,此建筑物原为歇山顶木构建筑,有斗拱,建筑样式类似于祖师殿。庙中原有3座铜像,即关羽、周仓和关平,还有青龙偃月刀、大铜钟和用两张牛皮蒙起来的大鼓。尤其是铜钟,高2.03米,钟体有阳刻铭文,收入民国《永顺县志·卷三十四艺文二·金石下》。铭文记载了此殿为明代土司彭元锦建,而且还修建了两次,第一次建于将军山,名之曰神武祠,后连获胜利,并且还生下了儿子,于是,再建于回龙山,名之曰“圣英宝殿”。
【土司建房禁令】  土司时期,对民间民居建筑有着特殊的禁令。民国《永顺县志·杂事》卷三十六载:“原日土官衙署绮柱雕梁,砖瓦鳞次。百姓则叉木架屋,编竹为墙;舍把头目许竖梁柱,周以板壁;皆不准盖瓦,违者即治僭越之罪。俗云:只许买马,不许盖瓦。”“改土归流”之后,结束了“蛮不出境,汉不入峒”的局面,土家族与其他民族文化交流增多,居住习俗有了较大改变:一般平民百姓,已开始建房盖瓦;有钱人家结合土家族民居建筑的特点,开始修建青砖青瓦粉墙或四合院封火墙式的具有江南、闽浙等风格相融合的建筑。
【白崖洞长官司村落布局】  土家族村落布局受汉民族“中轴线”观念文化的影响,村落布局或围绕长官司城为中心,或以宗族祠堂为中心四散展开。考古工作者发现,元代的“白崖洞”位于今龙山县兴隆街乡烟棚村四组,这里有“哈塘堡”小山与一条小河形成的长100余米、宽60米左右的坪场,地势开阔,农田较多。“改土归流”后的“白崖里”则位于今龙山县桶车乡白岩村二组,南北两边为大山,中间是较为平坦的谷地,白岩小溪从村中自西向东流过,白崖里占地面积约4万平方米。白崖峒长官司中心城市及其周围村落的分布格局是:在今兴隆街乡烟棚村四组“哈塘堡”小山与一条小河溪形成的坪场上,四周构筑厚80厘米的城墙圈,城区有旧墙基和青石板地面,石板运自30千米外的扒湖,主体建筑的台基上残存高大的石柱础,正前方的城墙墙体上开设一个大门,门前有逐级而上的石级台阶,在城墙以外还有7座修筑考究的石拱桥和与之相连的卵石道路,连接今永顺县和湖北省的来凤县。城区附近较为均衡地分布有七八个村落,均有卵石道路相连,村落之间的空间距离三四千米不等,形成了以白崖洞长官司城为中心的众星拱月式的村落布局。
【屋基选择】  选屋场(基),多请风水先生架罗盘看龙脉走向,一般不取坐东朝西向,大多是选坐南朝北,靠山临水,或地势干燥的高地。也有不请风水先生的,根据民间习俗,看寨中大树喜鹊窝、邻家燕子砌窝的方向而定。
【平屋场仪式】  屋场平整好后,要牵来一头大水牯作犁屋场仪式。先在牛角上挂红、牛身上披红,然后亲友驾驶着耕牛在屋场四周象征性地犁上一圈,犁者边犁边讲一些吉利的话:“手牵神牛入屋场,贺喜主东竖栋梁;手牵神牛犁向东,东方红日照堂中;手牵神牛犁向南,南极仙翁赐寿诞;手牵神牛犁向西,犀牛望月添瑞气;手牵神牛犁向北,北斗高照龙头抬;东南西北都犁到,地灵人杰创基业。”主人在一旁燃放鞭炮,以示答谢。据说通过这样一场仪式后,新居就会大吉大利。
【埋叉屋】  又名“人字棚”。旧时家境贫穷的人家居住的一种简易的茅草棚。这种住房只需三根檩子,正前方由两根檩子搭成“人字”架,后面拖一根更长的檩子作为“屋脊”,周围用茅扇严严实实地遮住即成。这类草棚多不设“门窗”,任其向外敞开,少数人家则用茅草或柴条子编成简易的“门”。草棚低矮狭小,一般不超过5平方米。又直接与地面相接,因而十分潮湿阴暗,且容易着火。新中国建立后,湘西土家族盖了瓦屋,今已无人住草棚,人字草棚一般只作为山间守夜人的临时居处。
【架树屋】  即在古树上架木为居,这是一种原始的民居形式。据同治《龙山县志·山水》卷三中对八面山的土家族山寨的记载:“民居数十家,或架树枝作楼,或两树排比作门户,至崖尽处则万树葱茏,环拥于外,若栅栏然。风气常常肃肃,居民于四时不知有夏。山顶云气笼罩,非晴明不见。遥望山半庐舍鳞次,竹树掩映,宛然悬壁画图。鸡犬声皆在天上。自下而升,并险狭石蹬盘旋,路断处有古松横卧作桥梁,行者援枝踏树而过。”真实地反映了清同治年间土家族人民构木为巢、原始落后的生存状态。
【茅屋】  “改土归流”前土家族民居的一种普遍形式。土司时期,土司对一般百姓曾有这样的规定:“只准买马,不许盖瓦。”人们无论贫富,均住茅草屋。一般来说,茅草屋与瓦屋的区别,主要在于屋顶的遮盖物。茅草屋屋顶所盖为茅草。人们将野生茅草割来,一束束捆好,整齐而紧密地绑扎在一根根长长的竹竿或木条上,做成“茅扇”,其外形有如风帆。扎茅扇时,讲究茅草的整齐、均匀、密实,尽可能不让其漏光。然后,再将一页页的茅扇按一定的距离,盖在屋顶上,并用野葛藤将茅扇固定在屋顶木檩上。茅草厚的八九寸,薄的五六寸。茅草屋一般不设窗户,但屋顶与屋架之间留有较大的空隙,以便通风透气。茅草屋四周板壁和中间隔板,多为竹条子或柴条子编扎而成。茅草屋不经久耐用,过两三年后,茅草就会腐烂,人们又不得不翻盖屋顶。

【瓦屋】  “改土归流”以后,土家族人住上了瓦屋。瓦屋多为木结构,坐北朝南,一般是“一正两厢挂耳转角楼”或“四合天井大院”。正中称堂屋,正上方有凹形神龛,内供“天地国亲师”神牌以及观音佛像。堂屋是祭祀祖先、迎接宾客、办理红白喜事的地方。左右两边称为“饶间”。饶间以中柱为界,分为前后两间,前面一间作火塘,铺有地楼板,常在其中安装有一火坑。后面的房间主要用作卧室,一般父母住左边卧室,儿子媳妇住右边卧室,女儿居于转角楼内。若有两兄弟,兄住左边房间,弟住右边房间,父母则住抱兜房。若祖父母在世,则住抱兜房,父母居偏房,来客多住木楼或转角楼。居住时,根据人多人少,以先左后右,先正后偏,再为木楼、转角楼。房屋不论大小,一般都有天楼,作摆放物品之用。房屋前面坪地上铺岩板,作乘凉和晒东西之用。
【竹篱夹屋】  贫穷的湘西土家族百姓,虽然能用自己一生的积蓄来建造一栋住房,但住房四周的装修常常难以为继。所以,旧时许多人家木屋大多是编竹为篱,并在竹篱上再涂上一层牛屎合泥巴,以免透风。土家人常常用自嘲的口吻说自己的家是“风扫地,月点灯,千根柱头落地”,指的就是这种用竹子或柴条子夹成的板壁。稍有钱的人家也是暂时将木板临时性地夹着,待到有了钱的时候,再请木匠师傅装修。
【一口杉】  整栋房屋的装板全用杉木制作的木屋称之为“一口杉”。尽管杉树在湘西土家族地区并不是珍贵的树木,但如果木屋的里里外外全用杉树制作,同样也是很困难的。所以,能将自己的住房做成“一口杉”,仍然是乡下百姓很值得骄傲的。
【干栏】  南方少数民族的一种传统建筑。最早的干栏式建筑是河姆渡干栏式建筑,古时流行于南方百越民族居住区。这种建筑以竹木为主要建筑材料,多为两层,下层关养动物和堆放杂物,上层住人。这种建筑适合那些居住于雨水多比较潮湿地方,现在主要流行于西南地区少数民族居住区。据《新唐书》卷二百二十二记载:“南平僚,东距智州,南属渝州,西接南州,北连涪州,户四千余。多瘴疠,山有毒草、沙虱、蝮蛇,人居楼,梯而上,名为‘干栏’”。这种干栏式的建筑与吊脚楼有着紧密的联系,有学者认为,今天的吊脚楼其实就是干栏式建筑的一种发展。
【转角楼】  是土家族民居习俗中最具特色的一种。所谓转角楼,即房屋撑柱悬空不落地,朝向面积都不受限制,因地制宜而建。一般楼面高两三层,楼下一排排架空的木柱,给人一种腾飞而起的崇峻感。转角楼为山野式“楼阳台”,单檐悬挑,屋面反翘,名“飞檐”,通风向阳,干爽清新。有与正屋成一字形,也有成直角形。转角楼主要有两种形式:单面转角楼和双面转角楼。单面转角楼是最常见的形式,俗称“钥匙头”。特点是厢房与正屋成直角伸出,飞檐翘角,高悬于半空。双面转角楼又称“双头吊”,即在两侧的厢房均与正屋成直角连接,并高悬于空中。转角楼外设走廊,走廊的一边设有栏杆,栏杆多为花格式,其悬柱称“吊瓜”,或为六陵、八棱,或雕成球形、金瓜形。柱、枋还雕有龙凤、喜鹊、花卉等吉祥图案。有的则雕以夔龙纹的栏杆,有融字格的窗户,有金瓜竹节的楼梯柱,有宝塔葫芦的楼顶,且皆以猪血、土红,拌桐油熬成光油,加以油漆,红光闪亮,防腐防朽防蛀。转角楼上多为闺房、卧室或织锦、打花之处,底层为谷仓、柴房。转角楼的正屋一般为三柱四棋的四排扇三开间结构,家庭条件较好者则多为五柱四棋的四排三开间结构,大户人家则有“七柱四棋”“四合天井”大院甚至还建有冲天楼。
【冲天楼】  土家族山寨中比较稀有的一种民居形式。它是在转角楼的基础上,修建起来的一种集群式高楼层的建筑形式。冲天楼最高的有九层,依山而建,重重叠叠,且所占的空间面积又大,远远望去,犹如一种气势雄伟的建筑群,它最能展示土家族民居建筑的特色。更为神奇的是,在这样巨大的建筑工程中,竟然无须一枚铁钉、一点乳胶,全凭工匠们过硬的工艺技术,将它们严丝合缝地组接为一个完美的整体,经百十年而不朽塌。正因其工艺难度高,故而民谚云:“岩匠难打岩狮子,木匠难起冲天楼。”
【四合院】  四合院建造布局主要是以南北纵轴为对称布置,坐北朝南,基本形制是分居四面的北房(正房)、南房(倒座房)和东、西厢房,四周再围以高墙,形成一个口字型封闭独立的院落,中为天井。有两个或三个天井的四合院。砖木结构,盖小青瓦,门窗精雕细刻。湘西土家族四合院源于汉族建筑,“改土归流”前仅为土司所建,“改土归流”后大批富商建四合院于城镇,今保存有不少清末至新中国建立前的四合院。
【窨子屋】  又称“一颗印”。总体结构是外面高墙环绕,里面木质房舍,中轴对称,方正如印。多为两进两层,也有两进三层或三进三层的。建于集镇者,前为商铺,后为居室。形似四合院,相同之处是高墙环绕,具有独立封闭性。不同之处是,四合院四面之屋可连可断,瓦坡面两面走向,自成体系,窨子屋四面之屋连成一体,每层皆有过道相通,二层过道悬空,类似于吊脚楼,瓦坡面单面走向,即一齐向中心倾斜,雨水集中于天井。窨子屋是北方四合院与南方吊脚楼的完美结合。
【封火墙】  又称“风火墙”“放火墙”。湘西土家族集镇上经常可见的建筑物之一。特指高于两山墙屋面的墙垣,也就是山墙的墙顶部分,因形状酷似马头,故也称为“马头墙”。马头墙高低错落,从外形看颇具风格,因而不仅是中国南方徽派建筑常用格式,也是徽派建筑的重要造型特色,曾有“青砖小瓦马头墙,回廊挂落花格窗”之说,用以概括明清徽派建筑风格。封火墙的主要用途在于隔断火路。
【风水树】  村寨后山的树林,或山坳上、山垭上、进村大路边、水井旁、土地堂周围、宗庙祠堂周围的树木即为风水树、风景树,禁止砍伐。土家族山寨中流传着这样一种传说,风水树可以聚财辟邪,后山龙脉树越大,则这一寨人丁就越兴旺。
【石牌坊】  用石头雕刻垒砌而成,用以纪念某人或某件历史事件的建筑物。一般矗立在大路或街道旁边。牌坊一般高4~8米,宽3~7米,是全石仿木结构亭阁式斗拱建筑,飞檐翘角,三门四柱,气势雄伟。牌坊的两面常常书写有汉字,大多与所纪念的人物或事件紧密相关。枋柱梁栏都有精美的缕空雕或浮雕图案,内容有“土王巡游”“渔樵耕读”“哪吒闹海”“槐荫送子”等图案。
【朝门】  又叫“八字朝门”。是一座庭院的大门。土家族庭院四周均有围墙,择围墙某处开一大门,即朝门,与一般的门不一样。从外形上看,朝门两边立有木柱,木柱上装有坚实的木枋,门装在立柱的木枋上。门的上面盖小青瓦,与一般的屋檐一样,也有飞檐翘角,犹如“八”字的一撇一捺之形。朝门一般由两扇大门组成,大门后有大木拴,门板很厚,约10厘米,有的富贵人家在门上还蒙一层铁皮,并钉大铁钉,漆成朱红色。远远望去,高大的朝门耸立在庭院之前,颇有一种雄强的气派。朝门开设位置有着严格的规定,不能正对着正屋中的堂屋,因为这样从门外进来的一些不洁净的东西就会直接地冲撞到堂屋中的祖先神灵。同时,朝门也不能正对着门前的大路,因为大路上经常会有一些野鬼山灵,会随时侵扰家宅。所以,土家山寨的朝门往往开设在围墙的某一角落处,与堂屋成直角或锐角,并多设置于大路的旁边,使大路与朝门的朝向成直角。土家族特重朝门,有“千斤朝门四两屋之说”。
【堂屋与神龛】  土家人的房子正屋三开间,正中那间为堂屋。它是安放神龛、供奉祖先的地方,是土家族居住习俗中的“神圣的空间”。堂屋后壁正中上方1米见方的地方,就是神龛的所在地。有的就以壁板作为神龛,下钉一个搁板架;有的在板壁上装一壁柜作为神龛,壁柜底部就是搁板架。搁板架上放置蜡烛台、香炉碗,供祭祀祖先神时燃烛插香。神龛壁上贴朱红色“家先纸”,正中书“天地君亲师位”或“天地国亲师位”,左右两小行为“九天司命太乙府君”和“×氏堂上历代祖先”。家先纸的左右还有吉祥对联,如“金炉不断千秋火,银盏常明万岁灯”等,横批“祖德流芳”。神龛下面正中位置上贴“安神大吉”红纸条,两边贴“堆金高北斗,积玉满南山”一类的字样。神龛前面摆放一张大半圆桌或一张大四方桌,是逢年过节敬祖宗摆放贡品的地方。神桌摆放时桌缝不能正对着神龛,必须将桌子横着摆放,否则就是对祖先神的大为不敬。过年时要在神龛上点青油灯,从腊月二十三开始,到正月十五日才结束,谓长明灯,神圣至极。到了收割季节,堂屋里又是堆放粮食的地方。堂屋地面用黄土填平,砍石灰、黏土(黄土)和细砂(或碎砖瓦)合成的“三合土”。堂屋四壁一般不允许乱钉钉子,尤其是堂屋里的两边中柱上,更是十分神圣的,据说钉钉子容易冲撞“太岁”(神的意思),对居家不利。堂屋也是迎亲、嫁女、举丧等活动的场所,家中一些重大的仪式往往都在堂屋中举行。因此,土家人认为堂屋是延伸香火的象征。建造堂屋的大门,是比较讲究和隆重的,和建房子一样要看日子,安大门时要请客,来客要送礼。堂屋门槛一般都比较高,而且不允许在上面踩踏、坐,否则会有欺主之嫌。
【抱兜房】  位于堂屋的后半间,即设置神龛的背后。抱兜房一般长而窄,专门用来供老年人居住。在土家人看来,老人家就是家中活着的神仙,因此,他们的住房与神灵挨得比较近。也有的人家将它作为收藏间使用。
【火床】  火床又叫“火塘”“火铺”。火床是土家人旧时吃饭睡觉的地方,也是招待客人、烤火、扯闲话、摆“龙门阵”的地方,同时又是妇女们接麻纺线、缝补针线的地方。因此,可以说火床是家庭活动的主要场所。进入堂屋,两边装有壁板,开小门,火床一般设于堂屋的左边。左边屋从中柱(或靠后的椽柱)隔断成两间屋,火床设于前屋。铺地楼板,比堂屋地面高一尺。火床中央或稍偏前的地方挖一火坑,一米见方,四边用长条石围住。火坑中央安放三脚架,上吊炕,三方摆椅子,角边一方摆碗柜。来客坐火床靠堂屋的一方,或靠窗口一方。
【厢房】  配置在正房一边的侧房。在正房的一边另加一排扇,用穿枋与正房连成一体,即做成厢房。厢房与正屋平行。厢房正面有与正屋成一条直线的,有凸出三尺与阶沿岩相齐的。厢房瓦面可以和正屋瓦面同向,也可以和正屋瓦面异向。厢房铺上楼板,装上壁板就成了一间房。若未铺楼板,则在前面打灶,后面安碓磨或堆放家具柴火。
【偏刷】  配置在正房一边的侧房。在正屋一边的排扇上垂直架数根椽子,椽子的另一头架在一排齐人高的排扇上,作为承重椽子。再在承重椽子上横搁小椽子,钉传壁盖小青瓦,瓦面与正屋瓦面垂直。此房低矮,瓦面似一偏坡,故名“偏刷”。有了偏刷,厢房则作为正房使用,原在厢房中的灶台、水缸、碓磨等都置于偏刷。
【茅室和猪栏】  茅室,即厕所。土家人厕所和猪栏是连在一起的。猪栏建在茅坑上,立4根木柱,四周用木枋连接,钉“檴皮”(剧木板时取下的最外一层板)围起来,底部则可用圆木或比较厚实的檴皮板铺垫。猪栏四周的壁板不能竖直摆放,必须横着摆放。猪栏中放置用石头打制的食槽,用来盛放猪饲料。厕所简易,就在茅坑边搭两块厚实的檴皮板,四周用木板或竹条围上,一侧安一便门即成。
【鸡笼】  关鸡的笼子。常置于屋后沿靠板壁的地方。木质长方体盒子,约长110厘米、宽60厘米、高60厘米,六面装板,正面安可上下抽动的门,供鸡出入。鸡笼上放两个旧背篓,内置稻草,为母鸡下蛋之处。鸡天不亮即鸣,天亮即被放出,天将黑时会自动进笼。
【磉墩岩】  即础石,屋柱下面的基石,起承受重力后分散压力、对木柱有防湿防潮的作用。土家族人的住房,每一根柱头下面都有磉墩岩垫着。磉墩岩多用青石制作,长方体或圆柱体,较木柱略大,高约20厘米。富裕人家的磉墩岩常刻有花纹图案、人物故事,堪称精美的艺术品。
【拦坊岩】   竖封于木房地脚枋与地面空间的片石,叫拦坊岩。可以使房屋的基脚更为稳固。拦坊岩料一般选择面平光滑、二三寸厚的长方形石板,稍加錾凿即成。富裕人家则会请石匠师傅打制拦坊岩,不仅造型精致,而且还雕錾花草、龙凤、神仙、福字等式样。一般堂屋神龛下面的拦坊岩上雕刻“福”字,且一笔到底,其意为“福”不中断,福字两边雕刻八仙,取“八仙坐堂,福寿安康”之意。在大门中间的拦坊岩上雕刻“喜鹊登枝”,其意为“喜鹊登枝报佳音,吉祥如意百事顺”之说。
【门槛岩】  门槛前垫脚石。土家人大门槛较高,火塘地楼板也较高,门槛前与上火塘处需铺垫脚石。贫穷人家用自然片石作门槛岩。富有人家将片石加工规整,前面截去两角,暴露于外部分精加工,或凿细纹路,或雕刻精美图案。一般长60厘米、宽30厘米、厚15厘米。
【匾额】  悬挂于门屏上作装饰之用,反映建筑物名称和性质,表达人们义理、情感之类的带有方框的木牌。也有人认为,横着的叫匾,竖着的叫额。土家人中的富裕之家的堂屋大门上、神龛上等,多悬挂有匾额。这样的匾额,不仅是建筑物的装饰,而且也是主家社会身份地位的一种象征。
【吞口】  又名“饕餮”。悬挂于大门上框的雕像。木质高浮雕,头像似兽而非兽、似人而非人、似鬼而非鬼,最大特点是嘴大面凶,作用是吞食天下包括凶山恶水妖魔鬼怪在内的一切邪恶,保主家清吉安康。
【样稿】  样稿即图纸。木匠树屋,把屋架的各种木料尺寸记在一根竹竿上,叫样稿。修成的房子是否美观雄壮,每根柱头的高低、材料的长短、宽窄、厚薄、大小,包括接榫、打眼等等,尽在样搞之中。所谓“样稿样稿,木匠法宝”。所有样稿上的记号都按所出的柱料、枋料的长短、大小、厚薄、宽窄尺寸而定。样稿至关重要,木匠做样稿前不喝酒,先在脑子里精心设计和计算。做样稿时,找一避静的地方,默默祭祀请师,刻画样稿时,把哪种记号作什么料都写下来。初稿已成,还得反复修改,直到毫无纰漏。
【排扇】  将事先制好的木屋架构,按照其结构关系柱、棋、枋等组合成一扇一扇的结构。一般为三柱四棋、五柱八棋等。意思是由3根柱头加上4根棋子,或5根柱头加8根棋子,再用一些木枋横连起来而形成的房子的支撑结构。这是立屋的第一步,只有将一扇一扇的排扇装配完毕,人们才能将整栋木屋立起来。
【选梁】  挑选做屋梁的树木。土家人习惯选杉树或椿树做屋梁,杂木树不入梁。讲究选山顶上的,不选天坑边及坎上的;选蔸上树儿发得多的,不选蔸无儿的;选长得圆滚饱满壮实的,不选枯瘦及半干的,寓意家发人兴。
【偷梁】  土家族人新建房子的梁木必须是“偷”来的,只要建房主人看上,根本不问树的主人同意与否就偷砍。谚语云:“山上‘偷梁’,子孙财喜满堂。”偷梁之前,先选定要“偷”的树。天还没亮,主人就带人进山,遇上看中之树,就在树上绑一段几尺长的红绸。上山砍梁木时,主人家要给木匠备双新鞋袜,一匹红绸缎,一瓶米酒,一封鞭炮,一个红包(礼行),挑选几个年轻力大的剽悍后生,随同去抬梁。砍树前,木匠须奠酒祭树神。树被砍倒时,树梢要倒向山巅,意为主人家今后走的是上坡路,步步高升。梁木树砍倒后,木匠弹墨划线锯好,缠上红绸,点放炮竹。离开前,木匠在树蔸上放点树钱。树主人发现后,一边“大喊大骂”,一边“奋力追赶”。抬梁后生喝下米酒,一般两人抬梁,一路飞跑,中途可换人,但不准换肩歇气。梁木进屋时,主人要放鞭炮迎接。
【画梁】  偷来梁木后,不许随便置放,须放在新屋中堂木马上。木匠加工梁木时,刨下的树皮木屑不能掉落地上,须用红布兜着烧于火塘,俗称“烧堂火”,预兆红火吉祥满屋堂。木匠加工梁木,根据主家意愿雕梁画栋,大多是在正中画八卦太极图,两头写“乾坤”两字或“堆金如玉,富贵满堂”或“福如东海,寿比南山”方面的内容。有的地方还要在梁木两端各挂一本历书,将历书翻到正腊月月大的年份,并插上两双新竹蔸筷子。在梁中段凿一个眼,放入用红布包有朱砂、茶叶、米、碎银,滴上几滴酒的布包。梁木加工好后,须谨慎放置,不许闲人乱碰乱摸,更不容许踩踏跨越。梁的两端开梁口,在上梁日前子夜由掌墨师开凿,主东家跪地用衣包接梁口木渣,藏于箱底。开梁口时,掌墨师唱开梁口歌,祝主家金银满北斗,儿孙穿布珍。梁开好口后,将梁置于堂中,用六尺长的一匹红布搭在梁的中间,边搭边唱祝词。
【敬鲁班】  祭祀鲁班神仪式。在湘西土家族地区,凡是木匠树屋、岩匠打磉礅岩都要举行敬鲁班仪式,时间是在画梁后、上梁前的半夜子时举行。所需祭品为刀头肉、酒、茶、饭、粑粑、豆腐等,皆为熟食,另特制的鲁班肉一块、豆腐圆或方一大垛、大而圆的粑粑一个,皆为生食。还扯三尺红布系于斧把上,或备一件新衣,或一双新布鞋等。木匠工具有斧、锯、凿、尺、墨斗等,全置于放梁的八仙桌上。祭祀时,木匠烧一把香,在桌下分插三组,每组处烧九张纸,奠酒奠茶,又在乾坤二中柱前烧香纸奠酒茶,然后对外三作揖,对内三作揖,师傅念念有词,主要为请神语及祝福话。敬毕,鸣炮。
【上梁】  上梁仪式是土家族的一种十分隆重的建筑仪式,即将梁木从木匠师傅的木马架上直接升上屋顶时所举行的仪式。新屋上梁,必须事先选定吉日良辰。上梁一般是选择凌晨,晨光初露之时,意味着主人家的事业和子孙犹如初升之朝阳,蒸蒸日上。上梁前,在新屋堂屋中香桌上供鲤鱼、猪头、定升糕、兴隆粑粑和两根甘蔗。这些供物是吉祥之物,讨个兴旺昌盛、步步高升的利市。燃烛焚香祭毕,用公鸡血去煞,将镰刀、尺子、镜子、秤杆拴于米筛上,悬挂在中间堂屋的墙上,用于驱除妖魔鬼怪。祭毕,燃放“高升”“百子”鞭炮,由两名年轻力壮者分别到堂屋两边的屋排架上面扯梁,即用毛蓝布拴住梁木两头,将梁升至梁顶安放在中柱顶端的口子上,将写有“紫微高照”等吉祥语的彩挂于梁上。上梁整个过程中,两个讲梁人要讲梁,讲梁的词叫做《上梁歌》,数百行。上梁歌语言多是口语化,形式上通俗易懂。
【甩梁粑粑】  待大梁架上屋脊后,木匠师傅手捧酒壶一边往梁上浇酒,一边唱祝福歌,然后头顶木盘,盘内盛铜钱、兴隆梁粑粑、定升糕和用面粉蒸制的“仙桃”,登梯而上,口中念念有词,至顶,丢下“仙桃”,主家夫妇就在堂屋中张开红锦接住,示金银财宝一齐来。然后,木匠将盘里的铜钱、梁粑粑、定升糕一把把撒向等候在房屋下面等的人群,众人齐上抢梁粑粑,上梁在欢声笑语中结束。
【热火坑】  庆贺新居落成的一种习俗。有时,搬入新家的乔迁之喜也叫“热火坑”。土家有“难娶一房亲,难竖一栋屋”之说,起屋是人生之大事。新屋落成,在新居宴请亲朋好友,众人携带匾额、彩绸、粮食、钱币等礼物前来祝贺,酒醉饭饱后,至晚,在新居堂屋中生火唱新居落成华堂歌。
【踩财门】  庆贺新居落成的一种习俗。主人新居落成后,请一班人扮成天上的文曲星、财帛星、紫微星、南极星、送子娘娘等神灵前往祝贺。主人关上大门,“众星”来到门前,与主人进行问答。主人问“众星”从何处启程,途经何处,送来什么彩礼等,众位星君一一作答:文曲星送的是状元及第,财帛星送的是财气旺盛,送子娘娘送的是子孙绵延,紫微星送的是福禄,南极星送的是长寿。问答完毕,主人打开大门,“众星”一同踩门祝贺,然后悬挂亲友赠送的匾额、门联、红彩。主人则摆设酒宴招待大家,表示谢意。
【长子不离堂】  泸溪土家族人住房习俗。土家族人分配住房时,长子要住在中堂主柱左侧房子(俗称东方)。儿多分家新建房屋,长子仍留住原居所或老屋场。“长哥为爷,大嫂为娘”,兄弟姐妹对大哥大嫂必须尊重。
【油枞膏灯】  土家人的灯。油枞膏是松树砍伤后油脂凝结在树干上所形成,油脂含量高,易燃。用铁丝做一个半球形的网,安一个两尺长的把子,油枞膏砍成拇指大小的块,就可置于网中燃烧以照明。桐油灯盏,材质为陶、铁,含碗、嘴、柄、座,盛桐油,放灯草即可点亮照明。清末,煤油进入湘西,土家人开始用煤油灯照明。20世纪50年代初,湘西始有火力发电。今已全部使用电灯照明。
【滴水床】  又叫雕花床、千工床。“滴水”是指床的外观类似于一般屋宇的层进式结构,每一层床檐均取屋檐滴水之意。有两滴水、三滴水、五滴水、七滴水之称,最多的达到九滴水之多,即指称雕花床的进深有两层、三层、五层、七层至九层。而“千工床”的称呼则是指制作雕花床的工序繁多,工艺复杂,做一张雕花床,往往要耗费几年时间,历经数百上千个工日。床的外形就像一幢进深幽邃的古老房宇,层层叠叠的床檐上,挂上帐帘,犹如次第而开的宅门。满床采用高浮雕、镂空雕、平雕,雕刻精美,图案丰富。正面雕刻中暗设衣帽架,床两头设床头柜。用料为黄花梨、黄杨木、梨木等优质木材。
【洗脸架】  用来放置洗脸盆、洗脸帕等物件的木架。一般由主立架、盆架、脸帕架等部件组成。主立架高约1.5米,在距地高约80厘米处设盆架,上部横插一根木条,作洗脸帕搭晒架。富裕人家用红木制作洗脸架,讲究雕饰,采用高浮雕、镂空雕,雕刻花鸟鱼虫、人物故事吉祥图案,非常精美。
【八仙桌】  大方桌。每方可坐2人,四方共围坐8人,故名“八仙桌”。用椿木、柏木制作,高约80厘米,桌面边长约100厘米,有的桌面仅由两块面板拼成,桌脚雕刻成虎爪。八仙桌平时置于堂屋神龛下,来客较多时才搬于堂屋正中使用。
【木墩】  据乾隆《永顺县志·风俗》载:“永顺土民之家不设桌凳,安炉灶于火床之中。”纂志者所讲桌、凳是指经精加工的家具,其实土家人有自己粗加工的凳子——木墩:即将大树干锯成一截一截的,每一截就是一个木墩凳子。更有的是选择枝桠密集的树干,将树干剖开,枝桠锯短锯整齐,翻过来就是天然的木墩凳子。这种木墩凳子式样奇特而又天然,既美观又耐用,体现了土家人智慧。
【草蒲墩】  稻草编织的凳子。圆柱体,高约20厘米,直径约30厘米,用稻草搓绳后一圈一圈缠绕编织而成,密密匝匝,轻便、柔软、结实。
【太师椅】  又名“交椅”,形成于宋代,流行于元明清三代。明代交椅,可分为直后背和圆后背两种。圆后背交椅运用更为广泛,多设在中堂显著地位,显示主家尊贵而崇高的特殊身份。宋代时,太师椅就已经进入湘西土司府邸,清“改土归流”后,太师椅开始进入富裕百姓之家,至民国时期,太师椅在湘西土家族地区已属于常见的座椅。土家太师椅多为红木、楠木、黄香木等珍贵木材制作,柱、板结实,四平八稳;后背、扶手精雕细琢;上土漆。今存清代、民国太师椅文物甚多。
【藤椅】  采用竹、藤条编制的椅子。采用竹子为骨架,外编藤皮、藤芯、藤条而制成的椅子。类型有藤凳、藤圈椅、藤太师椅等。藤椅轻巧大方,古朴舒适。
【大王桶】  一种大型木桶。多用杉木板制作,上大下小,高约160厘米,上口径约120厘米。容量大,故而称之为“大王桶”。置于灶房,用于储藏粮食或生猪饲料。
【米柜】  盛粮木柜。米柜用杉木板或松木板制作,多为正方形,边长约100厘米,高约80厘米,内分隔层,分装大米和苞谷。门从上开,安绳子拉手。
【腰子桶】  形如肾脏外形的盛米的木桶,系土家人必备家具之一。腰子桶的做法:下料,又名做瓦子,桶匠用踩钻在瓦子左右两档钻眼后,以竹梢连接瓦子,组装,即将几十块瓦子镶成腰子桶的工艺。上箍,桶装成后,周围用两至三道篾箍或铁箍箍紧。桶底再以方木锤筑紧,上覆以盖,盖分两部分,一半固定,一半为活动门,用绞链活页连接,使之开合自如。瓦子侧面切角是一门精湛技艺。一般腰子桶能装六七十斤米。
【铜盆】  用青铜或黄铜制作的铜盆。一般用来做洗脸盆。这类铜盆,经久耐用,一只铜盆可以用上数代人而不坏,而且土家族人认为铜器可以辟邪,故而旧时有钱人家多用铜盆。
【槽盆】  一种主要用来杀猪修猪的大型木盆。椭圆形,长约1.6米、宽约0.8米、深约0.6米。每年土家山村杀年猪时,它是必不可少的工具。但不是家家备有,村寨上只要有几家人备有,大家可以相互借用。
【木盆】  土家族人常用的木制器皿,主要用于装盛东西、洗浴。木盆高15~30厘米,大小不等,小者直径30厘米左右,大者直径70厘米,根据大小不同,分别是用来洗脸、洗脚、洗澡和洗衣服。木盆材料多为杉木。制作木盆先将木材锯成长度适宜的段,再将段剖成块,加工成“瓦子”,将所有瓦子用竹销连接,周围用竹篾或铁丝箍紧,最后用木粉或棉絮扎进盆底的缝隙,刷上桐油,干后就可使用。
【竹席】  又称簟。一种用窄竹篾编成的床上用具。竹席一般以水竹、毛竹、油竹等为原料,将竹皮劈成篾丝,经蒸煮、浸泡等工艺后以手工经纬编织而成。主要有以下四种:水竹席、麻将凉席、竹条席、竹丝席。竹席按用料部位不同,又可分为全部用青蔑织成的青席,全部用黄篾织成的黄席,青篾、黄篾相间的花席。夏天睡竹席凉爽。旧时土家人贫穷,有很多人家用不起床单,不分春夏秋冬,床上都只铺竹席。
【摇篮】  供婴幼儿睡觉的一种活动床具。一种为全木结构,上为框,四柱,每头的两柱下接一弧形枋,两弧形枋中部用直枋相连,起固定作用,便于摇晃。框中置棉被,为幼儿床,上插竹条可覆蚊帐。另一种是竹木结构,以木为框架,以竹为篮。据医学研究认为,幼儿睡摇篮,是对娘肚里羊水中摇晃的延续,有利于幼儿睡眠和大脑发育。
【摇窝】  一种可背的婴幼儿摇篮。用竹篾编织而成。整体形状如一个大的背笼,上口椭圆形,长径约70厘米,通高约50厘米,装有背系,可以背在背上。摇窝内垫稻草,草上铺床褥、被子。出门行走时可背,进屋放下后可摇。
【站背篓】  背幼儿背篓。水竹编织。两种类型:一种以水竹片为骨架,用水竹篾从底部起头紧密编织,至篓口收口,下部直桶型,开有较多较大气孔,上部喇叭口型,收口处宽厚。安背篓系两根。通高约55厘米,上口宽约50厘米。在中下部处捆布带,以便幼儿坐立。另一种用水竹竿经火焰烧后直接弯制,长方体形,背篓系为布带,适应夏天背负幼儿。
【竹烘笼】  取暖用具。外部系竹篾编制的竹笼,内有装火炭的陶钵,整体形状上部浑圆,并向外凸出,下部略窄小,便于卡住陶钵。竹烘笼上部还装有细铁丝,可供提携,并耐火烤。其制法为先根据火炭钵的大小,带钵编制。制作时先把竹子破成篾片,再围绕陶钵进行编制,竹篾交叉,但不密封,露出众多的笼眼,以便取暖。竹烘笼形体精巧,便于携带,是冬天儿童上学、老人村内走动常带的取暖用具。
【站烘笼】  一种专为儿童所用的特殊取暖用具。竹编站烘笼一般高160厘米,上口径为40厘米;腰部凸出成圆形,中间编织有一排竹板,固定在站笼内,供幼儿站立使用;底部为空,下底口直径70厘米。使用时,将火盆放在地上,将站笼罩在火盆上,然后将幼儿放进站笼里。这是解决幼儿取暖既原始又方便的办法。
【粑粑槽】  用来捣制食物的木槽或石槽。土家族人喜欢吃糯米糍粑,故而家里都备有这种粑粑槽。粑粑槽有两种,一为硬木,所选木材为青杠树、九巴虎等,树干长约1.3米,直径约50厘米,中间挖一长80厘米、宽35厘米、深30厘米的槽。另一种为青石质,边长50厘米的正方体石材,在某一面中凿一个锥形坑即成。一个粑粑槽配两个粑粑锤,均为木质。
【石水缸】  湘西土家族山寨中,往往使用石板制成的大型水缸。水缸呈长方体,长约1.2米、宽约0.8米、深约0.8米,石板的厚度约6厘米。一般用5块青石板镶嵌而成,石板缝隙多为糯米勾缝,用来储藏饮用水,非常结实耐用。
【水葫芦、葫芦瓢】  盛水、盛酒用具。葫芦瓢为舀水工具。作法:葫芦成熟后,待干燥硬化,在尾部开眼,掏空内瓤,风干即成水葫芦,用于盛酒。将水葫芦剥开一分为二,即成葫芦瓢。
【茶盘】  一种木制长方形盘子。茶盘,顾名思义应该是用来端茶送水的,然而在湘西土家族山寨更多的时候是用来送礼。尤其是婚姻、生儿育女、华堂落成等场合,人们在茶盘上铺上一层红纸,将作为贺礼的布料、粑粑甚至现金摆放在盘内,走村过寨,自然会吸引众多的目光,那种荣耀感是难以言喻的。
【“莫奈何”和擂钵】  粉碎香料的加工工具,前者木制,后者石制。“莫奈何”用直径10厘米的木材车成“◎”状,中心旋成洞状,不透底。内径大而出口小,浸泡水中,使之发胀,将一节车好的小杂木做成杵状扎进木洞中,待木臼干燥后,木杵便不会掉落。谚称:“莫奈何,莫奈何,扎了进去扯不脱。”作擂胡椒用。擂钵,石制粉碎工具。分钵体、擂槌两部分。钵体一般用方形料岩加工,先打好擂钵窝,大小规格不等。擂锤通常用天然条形卵石,无需加工。可擂花椒、芝蔴,辣椒粉、锅巴盐等。
【木碗】  木制饭碗,专供小孩使用。由于小孩吃饭时喜欢走动,土家山寨道路不平,小孩容易摔跤。为了孩子安全,人们就用木头雕刻成碗,让孩子专用。这样,孩子跌倒时,碗就不会摔破,也就不会伤害到孩子。木碗不大,直径约10厘米、深约5厘米,做工精致,内外光滑,轻便,不易破碎。
【竹碗】  竹制饭碗。多取材于楠竹的竹节部,截成5厘米高的竹筒,削制加工,涂以瑰红即成。轻巧、耐用,再配以竹勺,专供孩子使用。

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