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里耶美食中的那颗秦代“藠头”
来源:转载 点击数:4次 更新时间:2019/3/13 23:30:22

里耶美食中的那颗秦代“藠头”

里耶古镇的酸辣藠头。

/山里人 图/里耶秦简博物馆提供

前不久,有朋自远方来,我便在龙山县里耶古城的一家酒店招待他们。席间,热情的酒店老板给我们端上了一盘自制的酸藠头,红色辣椒酱裹着洁白的藠头,“色、香、味、形”极佳,非常勾引人的食欲,酒过三巡的朋友一尝,其味酸酸甜甜,微辣爽脆,又极解酒气。几个朋友一连吃了三盘,赞不绝口,余味未尽!

酒足饭饱后,我带朋友去里耶秦简博物馆参观,在博物馆的一个陈列展柜前,我指着展柜中一个小玻璃瓶逗朋友说:“你们猜猜,那个玻璃瓶中装的是什么?”有朋友凑上前去仔细观看:“莫不是中午我们吃的藠头?”我便给朋友讲解:“这藠头可是从里耶古城的古井中出土的,至今已有2200年了。”朋友们惊讶:“哇噻!2200年前的秦代人也吃藠头。不知有没有我们今天吃的味美?”“呵呵,你们如今搞旅游,能不能将酸藠头做成旅游食品。”“一个可以集聚人气,2200年前的秦代美食。”……酒兴未尽的朋友还为里耶的旅游发展支起“招”来了。

众所周知,中国人追求“美食”可谓“穷尽侈靡”,正所谓“色、香、味、形、器”一应俱全。在“美食”上讲求享受,心甘情愿地把大量财力精力耗费其中,“菜中味、酒中趣、茶中情”,无论贫富,不分贵贱,人们在“美食”之中各得其所,各享其乐。国人最能吃,也最会吃,在吃上可谓无所不在,无所不通,其表面上看是一种生理需求,但实际是“醉翁之意不在酒”,是借吃这种形式表达一种丰富的精神文化内涵。儒家思想的创始人孔子曾曰:“食、色,性也。”一个自然的人,“口腹之乐”与“男女之乐”都是人的自然需要。然则,性有年龄阶段,而食则与人终身相随。《史记·丽生陆贾列传》:“王者以民人为天,而民人以食为天。”《汉书·食货志》载:“食为八政之首。”可见饮食对历代统治者的重要性。在民间也有“人生万事,吃饭第一”。开门七件事,“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”等等。中国的饮食逆源,应从伏羲氏、神农氏、黄帝等说起,“钻木取火,从此熟食。”“蒸谷为饮,烹谷为粥。”陶具的出现使人们第一次拥有了饮食的炊具和容器。商周时期,人们主要以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期,旱田主要产稷(小米),是为五谷之长,还出产黍(粟)、大麦、菽(豆类),南方水田产稻,而菜蔬就更为丰富了。里耶古城的古井中出土的“藠头”,是为秦汉时代的产物,就是当时南方主要菜蔬。与此同时出土的还有核桃、梅子、酸枣、葫芦及鹿、犬、猪、鸡等动物骨头,可见当时里耶(秦迁陵县城)的食物还是比较丰富!

查看一些教科书,我们可以发现,“藠头”为百合科植物薤的鳞茎,又名“藠子”、“薤白”,味辛辣。主产于长江流域及以南地区,系我国南方特有的蔬菜。为2年生栽培,以鳞茎入食,质地洁白,口感脆嫩,营养丰富,具有“防暑、开胃、助消化”等保健功效和“理气、宽胸、通阳、治胸痹痛、脘腹痛、泻痢、症疖”等药效,常加工成盐渍、酸甜藠头食用和出售。清王朝时,云南开远的甜藠头还作为贡品进献皇宫,因而在清宫中还留下了“久吃龙肝不知味,馋涎只为甜藠头”的赞语。

中华民族历史悠久,饮食文化源远流长。长期以来,各地区、各民族的方方面面的差异,形成了有着不同风格、不同风味的地方菜系。说起这些菜系,多数人都会对“四大菜系”、“八大菜系”津津乐道。所谓的“四大菜系”即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜;所谓的“八大菜系”即在四大菜系后加上湘菜、皖菜、浙菜、闽菜。除此之外,还有“七大菜系”、“十二大菜系”、“十六大菜系”等说法。而“四大菜系”或“八大菜系”均为人们普遍公认。人们还将“八大菜系”分别比喻为:苏、浙菜像是清秀多情的江南美女,鲁、皖菜像是古朴壮实的北方大汉,粤、闽菜犹如风流典雅的书香公子,川、湘菜就如内涵丰富且才艺满身的名人高士。据出土的里耶秦简解释,当时的里耶(秦迁陵县)也出现了许多菜品,除了“藠头”,还有芋、芹、韭、蒜、葫芦等菜名,同时也还有橘、梅、桃、枣、李等果品。

上古到东周时期,古人主要栖息在黄河流域,而北方菜至今是饮食的主体。到了春秋战国时期,楚、吴、越等国的兴起,南方基调的菜肴曾在屈原的《楚辞·招魂书》中有过描写:“室家遂宗,食多方些。稻粢穱麦,挐黄梁些。大苦醎酸,辛甘行些。肥牛之腱,臑若芳些。和酸若苦,陈吴羹些。胹鳖炮羔,有柘浆些。鹄酸臇凫,煎鸿鸧些。露鸡臛蠵,厉而不爽些。粔敉蜜饵,有餦餭些。瑶浆蜜勺,实羽觞些。”其大意是,宗族相聚会餐,摆上琳琅满目的食物,新鲜的稻谷,香溢的小麦,金灿灿的黄粱。调成有苦有咸有酸有甜有辣的滋味,加上肥牛肌肉筋骨一起炖煮,芳香四溢。吴地的风味,就此奉上,清蒸鱼鳖,火烤羊羔,金黄糖浆,一并淋上。醋熘天鹅,风干野鸭,大雁乳鸽,滚油煎炸。鸡肉龟肉小火慢煮,油炸糍粑蜜糖滚过,甜滋美味。再倒上玉酿琼浆,大家共饮美酒佳酿!秦汉时期,大力开疆拓土,地处西南的巴蜀得到了迅速发展,杨雄《蜀都赋》就有对川菜原形的记述。到了唐、宋、元、明、清,地域辽阔,民族融合,饮食更是得到了长足发展。

据专家学者考证,里耶秦简中有许多记录饮食的简牍,如有几枚秦简就记录了秦代迁陵县衙的官吏饮食就餐的情况,一日两餐,非常翔实,可谓世界上最早的餐饮记录。还有一枚秦简记录了当时的一些菜品,有“芋、芹、韭、蒜”等,同时还出现了“季R”、“析R”等字迹,疑为当时的“菜谱”,因秦简还未完全解释,这些菜能否做成美味佳肴,我们拭目以待。另据有关专家撰文介绍,他们从里耶秦简中发现了秦人买卖虎肉的记录。因为,早在周朝时就有周王“猎虎烹食”的记录,后又有炙烤虎肉食用的药方,说虎肉“益气力、治风邪”。

关于吃,最著名的典故还在汉高祖刘邦身上,据《史记·楚元王世家第二十》记载的故事,说是刘邦有兄弟四人,大哥早年亡故。他当年躲难避祸时,经常到他大嫂家蹭饭吃,不仅他一人吃,还带一班所谓的宾客也来吃。可怜刘大嫂一个女人持家不易,刘邦这伙人都是食量超大的壮汉,三吃两吃就吃得刘大嫂顶不住厌烦起来,就假装羹粥吃完了,用勺子刮锅发出清脆声响,暗示这伙吃货另找地方。不承想,刘邦为人精明,便跑进厨房揭锅偷看,发现锅里还有羹粥没吃完,怒从心起,有饭不让吃,太伤自尊心,于是怨恨起刘大嫂。到了刘邦做皇帝时,封了三亲六眷,单单不封大哥大嫂的儿子。刘老太公就问刘邦为什么忘记给你大哥大嫂的儿子加封,刘邦答到,不是我不封,怨就怨大嫂当年有羹粥不给我吃啊!之后,刘邦给大哥大嫂的儿子封了一个侮辱性的羹颉侯。从这件事情上来看,刘邦一生奋斗打拼当皇帝,也只是为了一口“剩饭”。

“一方山水养一方人。”因气候环境、风俗习惯的不同,山东、东北人多喜咸,江浙一带人多喜甜,山西、陕西人多喜酸,四川、湖南人多喜麻辣。那么,里耶(秦迁陵县)因地处湘川(渝)交界处,潮湿之气较重,也是极喜麻辣的地方。而“藠头”也是辛辣之物,所以,在里耶人们喜食“藠头”也不足为怪,制作成“藠头”这样的“美食”也理所当然,因而从古井中出土“藠头”更是自然而然的

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